تاثير فرآوري حرارتي بر گوارش‌پذيري و ساختار ميكروسكوپي دانه سورگوم

زمينه مطالعاتي: فرآوري حرارتي دانه سورگوم باعث بهبود عملكرد آن در دستگاه گوارش مي شود. هدف: اين آزمايش به منظور تعيين تجزيه‌پذيري ماده خشك و پروتئين خام دانه سورگوم در شكمبه با استفاده از روش كيسه‌هاي نايلوني و سپس بررسي تغييرات ايجاد شده در سطح نانو مولكولي نمونه دانه سورگوم انجام گرفت. روش كار: نمونه خوراكي (فرآوري شده و خام) در زمانهاي مختلف در شكمبه دو راس گوسفند داراي فيستولاي شكمبه اي انكوبه شد. ساختمان نانو مولكولي تيمارها با استفاده از ميكروسكوپ الكتروني روبشي بررسي و تصاوير تهيه شد. داده ها با استفاده از طرح كاملا تصادفي با نرم افزار SAS مورد تجزيه و تحليل آماري قرار گرفت. نتايج: فرآوري به روش پرك با بخار باعث افزايش عددي تجزيه پذيري (PD) ماده خشك شد هر چند معني دار نبود. تجزيه پذيري پروتئين خام در هر سه روش فرآوري (پرك با بخار، تفت دادن و مايكروويو كردن) به طور معني داري كاهش يافت. نتيجه گيري نهايي: تصاوير گرفته شده با ميكروسكوپ الكتروني نشان داد كه تعداد و اندازه‌ي سوراخ‌ها (با ابعاد نانو) در واحد سطح تيمارها با ميزان تجزيه‌پذيري همبستگي بالايي دارد. تيمار پرك با بخار باعث ژلاتيناسيون بيشتري در گرانول‏هاي نشاسته شده است چرا كه اندازه‏ي گرانول‏ها نسبت به تيمار كنترل و ساير تيمارها افزايش بيشتري داشته است كه با نتايج آزمايشات هضمي كه ميزان تجزيه پذيري بيشتري را براي تيمار پرك با بخار نشان داده‌اند، مطابقت دارد. فرآوري پرك با بخار ويژگيهاي تجزيه پذيري بهتري را نسبت به ساير تيمارها نشان مي‏دهد و مقادير بيشتري از مواد مغذي را در اختيار ميكرو ارگانيسم ها قرار مي‏دهد.