بررسي ويژگي ضدميكروبي فيلم خوراكي دولايه ژلاتين- صمغ كُندر داراي اسيد آسكوربيك و اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر زمان ماندگاري فيله شترمرغ در دماي يخچال

گوشت شترمرغ از ارزش خوراكي بالايي برخوردار است و يكي از كم چرب ترين و سالم ترين نمونه هاي گوشت قرمز در دسترس است. به دليل آلودگي لاشه در طول زنجيره كشتار، طي زمان نگهداري در اثر رشد ميكروارگانيسم هاي گوشت فاسد مي شود. زيست تجزيه پذير بودن، خوراكي بودن و كارآمد بودن فيلم هاي خوراكي باعث شده است كه اين فيلم ها به عنوان جايگزين فيلم هاي سنتزي به طور وسيع مورد بررسي قرار گيرند. در اين مطالعه فيلم دولايه ژلاتين / كُندر به روش قالب ريزي و طي دو مرحله توليد شد. در اين پژوهش اثر ضدميكروبي غلظت هاي مختلف اسيد آسكوربيك (صفر، 1و 2 درصد) و اسانس زوفا (صفر، 0.75و 1.5 درصد) در فيلم خوراكي دولايه ژلاتين/ صمغ كُندر (G/F) در شرايط آزمايشگاهي عليه 4 ميكروراگانيسم و همچنين بر ويژگي هاي ميكروبي و شيميايي گوشت شترمرغ در دماي يخچال طي 12 روز مورد بررسي قرار گرفت. با تعيين قطر هاله بازداري در روش انتشار ديسك در آگار مشخص شد S.aureus حساس ترين و P.aeroginosa مقاوم ترين باكتري ها بودند (P 0/05) . فيلم هاي خوراكي (G/F+2%AA+1.5%HO و G/F+2%AA+1.5%HO) در مقايسه با نمونه كنترل تعداد بار كل باكتريايي، باكتري هاي سرمادوست و باكتري هاي اسيدلاكتيك را به طور معني داري كاهش دادند. از سويي ديگر با افزودن اسانس و اسيد، مقدار پراكسيد و pH در مقايسه با فيلم خالص به طور معني داري كاهش يافت (P 0/05) . طبق نتايج به دست آمده فيلم G/F حاوي اسانس و اسيدآسكوربيك با كاهش بار ميكروبي گوشت شترمرغ، تخريب بافت و افزايش pH را به تعويق انداخت. بنابراين به لحاظ زيست محيطي و اقتصادي به عنوان بسته بندي زيست تخريب پذير و خوراكي مناسب جهت افزايش زمان ماندگاري گوشت شترمرغ در دماي يخچال توصيه مي شود.