عنوان مقاله :
بررسي آلودگيهاي قارچي ادويهجات مصرفي شهرهمدان در سال 1397
عنوان به زبان ديگر :
A Survey on Fungal Contamination Incurrent Consumed Spices in Hamedan in 2019
پديد آورندگان :
صادقي دهكردي، زينب دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده پيرادامپزشكي - گروه پاتوبيولوژي، بخش انگل شناسي و قارچ شناسي، همدان، ايران , اللهي، محمد دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده پيرادامپزشكي، همدان، ايران , مرادي، سميه دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده پيرادامپزشكي - گروه پاتوبيولوژي، بخش انگل شناسي و قارچ شناسي، همدان، ايران , يالمه‌ها، بنفشه دانشگاه علوم پزشكي لرستان - دانشكده پزشكي - گروه بيوشيمي، خرم آباد، ايران
كليدواژه :
ادويهجات , آلودگي قارچي , همدان
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: ادويهجات به عنوان منبع غني از آنتي اكسيدان هاي قوي وطعم دهنده غذا در روند توليد و نگهداري هستند كه ممكن است در معرض آلودگي قارچي قرار گيرند. هدف از اين مطالعه، بررسي آلودگيهاي قارچي ادويه جات مختلف مانند: ادويهكاري، فلفل قرمز، فلفل سياه، زرد چوبه و دارچين در فروشگاه هاي شهرهمدان بود.
مواد و روش‌ها: دراين مطالعه توصيفي- مقطعي كه از فروردين ماه تا تيرماه سال1397 درآزمايشگاه قارچ شناسي دانشكده پيرادامپزشكي دانشگاه بوعلي سينا همدان انجام شد، تعداد100 نمونه از پنج نوع ادويه پرمصرف شامل: زرد چوبه، فلفل قرمز، فلفل سياه، دارچين و ادويه كاري ومتعلق به چهار برند ازنقاط مختلف شهر همدان (شمال، جنوب، شرق و غرب) انتخاب گرديد. از رقت هاي سريالي1-10-5-10جهت كشت نمونه هاي تهيه شده بر محيط هاي كشت قارچ شناسي استفاده گرديد. كلنيه اي حاصل شمارش و مورد بررسي قرار گرفتند.
يافته‌ها: دركل 2167 كلني از 6 گونه قارچي از دارچين (973)، ادويه كاري (642)، فلفل قرمز(421) و زردچوبه (131) جداسازي و شناسايي گرديد. فلفل سياه آلودگي قارچي نداشت. قارچ هاي شناسايي شده به طور عمده شامل آسپرژيلوس نايجر( 31%)، رايزوپوس(28%)، آسپرژيلوس فلاووس(22%) و پني سيليوم (8%) بودند.
نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه، حاكي از بالا بودن آلودگي قارچي ادويه جات توزيع شده در شهر همدان دارد، به گونه اي كه بيشترين آلودگي قارچي مرتبط با آسپرژيلوس نيجر و بيشترين آلودگي ادويه مرتبط با دارچين و ادويه كاري بود.
چكيده لاتين :
Background: Spices are a rich source of powerful antioxidants and food flavors in the
production and maintenance process that may be exposed to fungal contamination. The
purpose of this study was to investigate the fungal contamination of various spices
including curry, red pepper, black pepper, turmeric and cinnamon from some
supermarkets in Hamedan.
Methods: In this cross-sectional study that was performed in the laboratory of Mycology,
Veterinary Science Faculty in Bu Ali Sina University of Hamedan from March to July
2019, 100 samples of five types of spices including curry, black pepper, red pepper,
turmeric and cinnamon, belonging to four brands,were selected from different regions of
Hamedan. Serial dilutions 10-1 to 10-5were used to culture the prepared samples on
mycological media. In the end, colonies were counted and examined.
Results: A total of 2167 colonies were isolated and identified from 6 fungal species of
spices (642), cinnamon (973), turmeric (131), and red pepper (421). Black pepper did not
have fungal infections. Detected fungi mainly included Aspergillus niger (31%), Rhizopus
spp (28%), Aspergillus flavus (22%), Penicillium spp (8%) respectively.
Conclusion: The results of this cross-sectional study indicate that there are high levels of
fungal contaminations in current used spices, so that the highest fungal contamination was
related to Aspergillus niger and the highest contamination was related to cinnamon and
curry spices.
عنوان نشريه :
نشريه دانشگاه علوم پزشكي البرز
