معرفي شربت فروكتوز55% به‌عنوان جايگزين براي محصولات با هيدروكسي متيل فورفورال(HMF) بالا مانند قند اينورت

Introducing Fructose Syrup 55% as an Alternative to High Hydroxymethylfurfural (HMF) Products Such as Invert Sugar

هيدروكسي متيل فورفورال (HMF) يكي از تركيبات تشكيل‌شده درنتيجه فرآيند حرارتي و نگهداري در محصولات قندي مانند قند اينورت است و طبق استاندارد كدكس حداكثر مجاز آن در 40 ppm تعيين‌شده است. شربت فروكتوز55% مايعي شفاف داراي مزه شيرين و بدون هيچ طعم مزاحم و داراي شيريني و خواص كاربردي مشابه با سوكروز است. مطالعات مختلف نشان مي‌دهند كه با توجه به فرآيند توليد محصولات قندي كه عمدتاً با حرارت همراه هست ميزان HMF به‌شدت بالا مي‌رود و اين ماده سرطان‌زا تا زمان مصرف با اين محصولات همراه است. ازجمله محصولات بررسي‌شده از جنبه ميزان HMF مي‌توان به قند اينورت اشاره كرد. تحقيقات نشان داده است بسياري از محصولات صنعتي مانند قند اينورت كه با استانداردهاي مناسب توليد نشده‌اند سرشار از HMF هستند. اما شربت فروكتوز55% به دليل توليد به روش آنزيمي و تصفيه‌هاي صورت گرفته در طول فرآيند نهايتاً، حاوي مقادير بسيار ناچيزي از اين ماده سرطان‌زا است.

Hydroxy Methyl Furfural (HMF) is a compound that is formed as a result of heat treatment and long storage of sugar products such as invert sugar and according to codex standards its limit in foods is 40 ppm. Fructose syrup 55% is a transparent liquid with a sweet taste and has no off-flavor and has similar sweetness and functional properties to sucrose. Various studies show that due to the production process of sugar products, which is mainly associated with heat, the HMF level is greatly increased and this carcinogen is remained within these products until consumption. Invert sugar is a product that has been investigated in terms of HMF content. Research has shown that many industrial products such as invert sugar that are not manufactured according to the standards, are rich in HMF. But the fructose syrup 55% contains a very small amount of this carcinogen due to its enzymatically production and many purification processes.