عنوان مقاله :
مروري بر مزاياي شربت فروكتوز55%
عنوان به زبان ديگر :
Benefits of High Fructose Corn Syrup 55% in Food Industry: A Review
پديد آورندگان :
حسيني ساجدي، علي گروه صنعتي پژوهشي فرهيختگان زرنام (مركز نوآوري)، تهران، ايران , آذري كيا، منيژه 2 دانشگاه علوم پزشكي تبريز، تبريز، ايران , برهاني، بهاره گروه صنعتي پژوهشي فرهيختگان زرنام (مركز نوآوري)، تهران، ايران , غلامي، روناك گروه صنعتي پژوهشي فرهيختگان زرنام (مركز نوآوري)، تهران، ايران
كليدواژه :
شربت ذرت با فروكتوز بالا , مزايا , سلامتي , هزينههاي توليد
چكيده فارسي :
شربت فروكتوز55% يكي از بهترين شيرين‌كننده‌هاي طبيعي است كه هم‌اكنون در بازار موجود است. اين ماده هزينههاي توليد نوشيدنيهاي شيرين را كاهش مي‌دهد. اضافه شدن اين ماده به محصولات نانوايي و قنادي اجازه مي‌دهد در هنگام توليد، محصول ظاهر بهتري از جهت رنگ قهوه‌اي داشته باشد. اين تركيبات سطح بالايي از تازگي را در محصولات غذايي ايجاد ميكنند. اين ماده به‌عنوان نگهدارنده، طعم‌دهنده، حافظ رطوبت و تازگي و همچنين بهبوددهنده بافت نقش‌آفريني مي‌كند. در اين مقاله پژوهشهاي صورت گرفته برروي مزاياي استفاده از فروكتوز در محصولات مختلف مورد بررسي قرارگرفته است.
چكيده لاتين :
Fructose syrup 55% is one of the best natural sweeteners on the market right now. It
reduces the cost of producing sweet drinks. The addition of this material to bakery and
confectionery products allows the product to have a better brown appearance during
production. These compounds provide a high level of novelty in food products. It acts as a
preservative, flavoring, moisture and freshness as well as texture enhancer. In this article,
research on the benefits of using fructose in various products is reviewed.
عنوان نشريه :
نشريه دانشگاه علوم پزشكي البرز
