تحليلي بر بازآفريني اقتصادي شهر با رويكرد گردشگري گاسترونومي (مطالعه موردي: رويداد جشنواره آَش شهر زنجان)

An analysis of city economic regeneration with a gastronomic tourism approach (Case study: Zanjan annual Aash Festival)

امروزه گردشگري بر غذا تأثير گذاشته و اين امر به شكل‌گيري محيط حمايتي و ايجاد زيرساخت‌هاي اوليه و درنهايت، به توسعة كارآفريني منجر شده است. در اين بين، گردشگري گاسترونومي، يكي از انواع گردشگري است؛ اين گردشگري براي بازديدكنندگاني جذابيت دارد كه از ساير جهان با فرهنگ متفاوت به ساير كشورها قدم ميگذارند و آمادة تجربة فرهنگ و رسوم و غذاهاي آنان هستند. در اين راستا پژوهش حاضر به سهم خود مي‌كوشد فضاي بازآفريني اقتصادي شهر زنجان را با گردشگري گاسترونومي در چارچوب رويداد جشنوارة آش شهر زنجان پيوند دهد كه سالانه در اين شهر برگزار مي‌شود. پژوهش حاضر ازنظر هدف، كاربردي و ازنظر ماهيت، توصيفي -‌ تحليلي است. همچنين به لحاظ روش كمي، و به لحاظ قلمرو زماني، مقطعي (1398) بوده است. در اين بررسي براي تجزيه‌ و تحليل داده‌ها به فراخور نياز تحقيق از نرم‌افزارهاي spss و Amos استفاده شده است. نتايج نشان مي‌دهند توسعة زيرساخت‌ها و حمايت دولت از بخش خصوصي، مردم و كارآفرينان، مهم‌ترين عامل بازآفريني اقتصادي گردشگري گاسترونومي هستند. بررسي تحليلي مبتني بر تحليل مسير نيز نشان داد مؤلفه‌هاي نهادي (517/0) و اقتصادي (537/0)، از عوامل اصلي در شكل‌گيري و بازآفريني اقتصادي گردشگري مبتني بر گاسترونومي شهر زنجان‌ بوده و در اين ميان، مؤلفة اقتصادي در قالب جريان‌هاي اعتباري؛ منابع مالي و بازار، بيشترين نقش را بازآفريني مكان با رويكرد گردشگري دارند و دولت بايد فضايي فراهم كند تا شرايط براي رشد استارتاپ‌ها در خلق فضاي مؤثر گردشگري در جشنوارة آش فراهم شود؛ به‌طوري‌كه با فراهم‌كردن زيرساخت، استارتاپ‌ها و كسب‌وكارهاي نوين در اين فضا رشد و توسعه پيدا كنند. نتايج اين تحقيق به برنامه‌ريزان حوزة گردشگري شهري كمك مي‌كند تا شناخت بهتري نسبت به استفاده از ظرفيت هاي گردشگري شهر و رفع موانع بهره وري آن در چارچوب بازآفريني موانع انطباق با بازآفريني اقتصادي شهر پيدا كنند و براي رفع اين موانع، اقدامات و تصميمات لازم را به عمل آورند.

Tourism today has affected food, and this can lead to the formation of a supportive environment and building basic infrastructures, and finally entrepreneurship development. Gastronomy tourism is a kind of tourism that is attractive for visitors from different parts of the world with different cultures who are ready to experience new cultures, traditions and food. Regarding this, our study tries to link the economic regeneration environment in the city of Zanjan to gastronomy tourism, using Zanjan annual Aash (Iranian soup) Festival. This applied study is conducted by descriptive-analytical method using cross-sectional data of the year 1398 and SPSS and Amos softwares. The findings indicate that the most influential factor for gastronomy tourism induced economic regeneration, is the development of infrastructures and government support for the private sector, people and entrepreneurs. Therefore the government should provide a space that prepares the conditions for the growth of startups. In fact providing infrastructure by the government can help startups and new businesses to be formed and grow in such a space. Finally, the results of this study can help urban tourism planners to have a better understanding of the barriers of economic recgeneration of the city and to make the necessary decisions and actions to address these barriers.