تأثير هيدروكلوئيدهاي آلژينات سديم، كاراگينان و هيدروكسي پروپيل متيل سلولز در تركيب آرد اوليه بر تركيبات شيميايي و خصوصيات حسي ميگو سوخاري

زمينه مطالعاتي: با توجه به ويژگي هاي نهفته در تركيبات هيدروكلوئيدي مي توان با افزودن اين تركيبات به محصول سوخاري از احتمال ابتلا به عوارض ناشي از مصرف آن از جمله پر چرب بودن كاست. هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسي اثر افزودن  سطوح مختلف هيدروكلوئيدهاي هيدروكسي پروپيل متيل سلولز، آلژينات سديم و كاراگينان در پوشش خوراكي بر تركيبات شيميايي و خصوصيات حسي ميگو سوخاري انجام گرديد. روش كار: تيمار هاي استفاده شده دراين مطالعه شامل سطوح 0.5، 1 و 1.5 درصد  از هر يك از صمغ ها مي باشد كه به ازاي هر تيمار 3 تكرار نيز در نظر گرفته شد. نتايج: يافته هاي به دست آمده حاكي از وجود اختلاف معني دار در بين تيمار ها بودند (0.05 p) نتيجه گيري نهايي: نهايتا، پس از تيمار هاي آلژينات سديم نتايج مربوط به تيمارهاي 1.5 درصد كاراگينان و 0.5 درصد هيدروكسي پروپيل متيل سلولز به ترتيب از عملكرد مناسب و نه چندان مطلوب و قابل توجه برخوردار بودند.