ارزيابي آلودگي ميكروبي روي سطوح تماس تهيه مواد غذايي و دستان كاركنان مراكز تهيه و توزيع مواد غذايي درشهرستان فرديس استان البرز

زمينه و هدف: هدف از اين مطالعه مقطعي ارزيابي آلودگي ميكروبي دست كاركنان و سطوح تماس تهيه مواد غذايي در مراكز تهيه و توزيع مواد غذايي است.روش بررسي: اين مطالعه در سال 1397 در شهرستان فرديس استان البرز انجام گرفت. در اين مطالعه، 100 نمونه از سطوح تماس مواد غذايي و 48 نمونه از دست كاركنان از سه واحد نانوايي‌هاي سنتي، مراكز تهيه و عرضه شيريني سنتي و اغذيه‌فروشي‌ها جمع‌آوري گرديد و با استفاده از دستگاه لومينومتر ميزان بار ميكروبي تعيين شد. وجود باكتري‌هاي كلي فرم، اشريشياكلي و استافيلوكوكوس اورئوس در نمونه‌ها مورد بررسي قرار گرفت. يافته ها: از ميان نمونه هاي مورد بررسي، 62 نمونه (62 درصد) سطوح تماس و 27 نمونه (56/25 درصد) دست داراي بار ميكروبي بيشتر از RLU 30 بودند. 44/40 درصد باكتري هاي كلي فرم و 11/10 درصد استافيلوكوكوس اورئوس بر روي تجهيزات مراكز تهيه و عرضه شيريني يافت شدند و بر روي ابزار كار اغذيه‌فروشي‌ها 10 درصد اشريشياكلي، 20 درصد كلي‌فرم و 20 درصد استافيلوكوكوس اورئوس و در نانوايي‌هاي سنتي 2/30 درصد اشريشياكلي، 14 درصد كلي‌فرم و 14 درصد استافيلوكوكوس اورئوس وجود داشت. همچنين بر روي دست كاركنان واحد تهيه و عرضه شيريني باكتري كلي فرم و دست نانوايان هر سه نوع باكتري يافت شد. نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه تميزي سطوح تماس مواد غذايي و بهداشت دست پرسنل در وضعيت نامطلوبي قرار داشت كه احتمال پيامدهاي جدي براي سلامت عمومي دارد. بنابراين، آموزش بهداشت فردي و ايمني مواد غذايي بايد بهبود يابد و بازرسي ها براي محافظت از سلامت عمومي سختگيرانه‌تر شود.