ارزيابي برخي شاخص‌هاي شيميايي و باكتريايي سوريمي كپور معمولي (Cyprinus carpio) حاوي غلظت‌هاي مختلف عصاره ريحان (Ocimum basilicum) طي نگهداري در يخچال

سابقه و هدف: توليد سوريمي از ماهيان كم مصرف و نگهداري آن به صورت منجمد روشي مرسوم است. در برخي مواقع مي‌توان سوريمي را به صورت تازه و بدون انجماد براي كوتاه مدت در يخچال نگهداري نمود ولي استفاده از نگهدارنده‌ها نيز در اين شرايط ضروري مي‌باشد. با توجه به نگراني‌هاي موجود نسبت به مضرات نگهدارنده‌هاي شيميايي، تقاضا براي استفاده از انواع طبيعي اين تركيبات بويژه عصاره‌هاي گياهي افزايش يافته است. در اين مطالعه تأثير غلظت‌هاي مختلف عصاره ريحان بر كنترل فساد شيميايي و باكتريايي سوريمي حاصل از ماهي كپور معمولي در يخچال در زمان‌هاي مختلف بررسي شد. مواد و روش‌ها: سوريمي تهيه شده از ماهي كپور معمولي به مدت 16 روز در يخچال تحت تأثير غلظت‌هاي صفر (شاهد)، 2، 4، 6 و 8% عصاره ريحان قرار گرفت و كيفيت آن از طريق آزمون‌هاي شيميايي (شاخص پراكسيد؛ PV، تيوباربيتوريك اسيد؛ TBA، مجموع بازهاي نيتروژني فرار؛ TVBN و pH) و آزمون‌هاي باكتريايي (كل باكتري‌هاي هوازي مزوفيل؛ TVC و سرماگرا؛ PTC) ارزيابي گرديد. يافته‌ها‌: نتايج نشان داد با گذشت زمان مقادير شاخص‌هايPV، TBA، TVBN و pH در سوريمي حاوي عصاره ريحان بويژه غلظت 8% نسبت به گروه شاهد كاهش معني‌داري داشت (0.05 P). تعداد باكتري‌هاي TVC و PTC در غلظت 8% عصاره ريحان به ترتيب از 2.22 و 2.02 به 3.93 و4.32 CFU/g Log در مدت 16روز افزايش يافتند كه بطور معني‌داري پايين‌تر از گروه شاهد بود (0.05 P). نتيجه گيري: يافته‌هاي اين مطالعه نشان داد غلظت 8% عصاره گياه ريحان مي‌تواند جهت نگهداري سوريمي كپور معمولي در يخچال براي مدت 16 روز مؤثر باشد.