بررسي ويژگي‌هاي شيميايي، ميكروبي، حسي و تازگي فيله تيلاپياي نيل سياه و قرمز (Oreochromis niloticus) بسته‌بندي شده به روش‌هاي هوازي، تحت خلأ و اتمسفر تغيير يافته در يخچال با استفاده ازQuality Index Method

چكيده هدف از اين تحقيق اندازه‌گيري فاكتورهاي حسي، شيميايي، ميكروبي، تازگي و زمان ماندگاري فيله تيلاپياي نيل سياه و قرمز بسته‌بندي شده به روش‌هاي تحت خلاء و اتمسفر تغيير يافته در مقايسه با فيله بسته‌بندي شده به روش هوازي در دماي يخچال بود. شش تيمار شامل فيلههاي تيلاپياي نيل سياه و قرمز بسته‌بندي شده به روش‌هاي تحت خلاء و اتمسفر اصلاح شده در نظر گرفته شد. فيلههاي بسته‌بندي شده به روش معمولي به عنوان نمونه كنترل بودند. فيلهها در دماي 3 درجه سلسيوس نگهداري گرديدند. فاكتورهاي pH، TVBN، PV، TBARS، تعداد كلي باكتري‌ها، باكتري‌هاي استافيلوكوكوس و سودوموناس و شاخصهاي حسي و تازگي طي زمان نگهداري در تيمارها تفاوت معني‌دار نشان دادند (p 0.05). فاكتورهاي مورد بررسي در تيمار‌هاي اتمسفر تغيير يافته در مقايسه با تيمارهاي تحت خلاء تفاوت معني‌دار نشان ندادند (p 0.05). ارزيابي حسي و تازگي در تيمار اتمسفر تغيير يافته در مقايسه با تيمار تحت خلاء از كيفيت بهتري برخوردار بودند. تيمارهاي اتمسفر تغيير يافته در مقايسه با ساير تيمارها كيفيت بهتري داشتند. تيمارهاي آزمايشي و شاهد طي مدت زمان 14 و 6 روز در يخچال كيفيت مطلوبي داشتند. با توجه به عدم وجود تفاوت معني‌دار در كيفيت ميكروبي و شيميايي تيمارهاي آزمايشي و ارزيابي حسي و تازگي بالاتر تيمار بسته‌بندي شده به روش اتمسفر تغيير يافته در مقايسه با ساير تيمارها اين روش براي بسته‌بندي فيله تيلاپيا در يخچال پيشنهاد مي شود.