تاثير وزن بر تغييرات پروتئين، چربي، خاكستر و ماده خشك گوشت ماهي كپور معمولي

مقادير تركيب شيميايي در بدن آبزيان به نوع تغذيه، محيط زندگي، سن و جنس موجود زنده بستگي دارد. از طرفي دانستن ميزان تركيبات شيميايي به انتخاب گونه مناسب براي تغذيه انسان و صنايع غذايي كمك مي نمايد. در اين بررسي ميزان تغييرات كيفيت گوشت ماهي كپور پرورشي در وزن‌هاي مختلف مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور تعداد 25 عدد ماهي كپورپرروشي 2 ساله در طي سال دوم پرورش از گرو‌ه‌هاي مختلف وزني از 500 گرم تا 1600 گرم مورد بررسي قرار گرفتند. اندازه‌گيري ميزان پروتئين، چربي، خاكستر و ماده خشك گوشت ماهيان در آزمايشگاه مواد غذايي انجام پذيرفت. نتايج بررسي نشان داد كه ميانگين پروتئين گوشت ماهي كپور پرورشي 106/2 ±209/10 درصد، چربي 937/0 ±429/9 درصد، خاكستر 198/0 ±407/1 درصد و ماده خشك 62/1 ±03/21 درصد مي‌باشد. ضمن اينكه نتايج تحقيق حاضر بيان مي not;كند كه بين فاكتورهاي كيفي گوشت ماهي كپور پرورشي در وزن‌هاي مختلف تفاوت معني داري وجود ندارد (P 0.05). نتايج تحقيق حاضر نشان مي دهد هيچ ارتباطي بين تركيبات مغذي (پروتئين، چربي، خاكستر، ماده خشك) گوشت و وزن ماهي كپور معمولي و جود ندارد و وزن ماهي تاثيري بر كيفيت گوشت آن ندارد، بنابراين هيچ تفاوتي در گوشت ماهي كپور در اوزان مختلف از لحاظ ارزش غذايي وجود ندارد.