راز سبوس و سلامت

نان و برنج از غلات پرمصرف هستند. ارزش آنها به خاطر نشاسته (منبع توليد انرژي) و سبوس است. سبوس معدن فيبر، مواد معدني و انواع ويتامين‌هاي ضروري است كه براي تبديل نشاسته به انرژي در سلول‌ها ضروري است. در ايران سبوس از غلات خارج مي‌شود كه اين موضوع سبب انواع بيماري‌ها مي‌شود. حذف سبوس به معني عدم توليد انرژي و پيامد آن تبديل گلوكز به چربي و قند خون است كه منشأ بيماري‌هاي سندروم متابوليك و قلبي و عروقي مي‌باشد. از طرفي حذف سبوس به معني فقر فيبر در غذاي مردم و نتيجه آن كاهش ايمني بدن و بروز انواع بيماري‌ها است. البته خوردن سبوس جداي از دانه مشكل‌ساز است. از جمله باعث كاهش جذب املاح دو ظرفيتي شده و يا موجب التهاب كولون مي‌شود تا جايي كه به انسداد روده مي‌انجامد. لذا راز سلامت، خوردن نان سبوس‌دار كامل و برنج قهوه‌اي است. امروزه خوردن غلات سبوس‌دار يك فرهنگ در كشورهاي با شاخص سلامت و طول عمر بالا تبديل شده است. در آلمان كه مهد نان است بيش از 80% انواع نان‌ها سبوس‌دار هستند. مصرف رايج برنج قهوه‌اي در چين و ژاپن از عوامل مهم جلوگيري از پيري زودرس است. اما علت حذف سبوس در كشور كم آگاهي مسئولان و مردم، مزه پسندي مشتريان و مشكلات پخت نان سبوس كامل است. در اين گفتار ضمن بيان مخاطرات حذف سبوس، به راه‌حل‌هاي عملي در رفع اين موانع اشاره شده است.