متابوليسم گياهخواران

گياهخوار، كسي است كه از مصرف انواع گوشت اجتناب مي‌كند و وگن ها، علاوه بر گوشت، لبنيات و تخم‌مرغ را نيز مصرف نمي‌كنند. هدف از اين مقاله ارزيابي اثرات رژيم‌ها، به‌ويژه رژيم غذايي گياهخواري بر سلامتي و بيماري است. رژيم‌هاي گياهخواري باعث كاهش ابتلا به بيماري‌هاي قلبي عروقي، عوامل خطرزاي قلبي و عروقي، برخي از سرطان‌ها و مرگ‌ومير مي‌شود با اينكه رژيم گياهخواري در مقايسه با اكثر رژيم‌ها داراي اثرات مفيدي بر سلامتي بدن هستند ولي درصورتي‌كه به روش صحيح اجرا نشود باعث كمبود مواد مغذي شامل پروتئين، آهن، روي، كلسيم، ويتامين ۱۲B و A، اسيد چرب امگا ۳ و يد مي‌شود. در اين مقاله اثر الگوهاي رژيم گياهخواري بر عملكرد عصبي و شناختي، چاقي، ديابت و ساير بيماري‌ها مورد توجه قرار گرفته است.