روش نوين ارزيابي غلظت پروتئين لاكتوفرين در فرمولاسيون شير خشك نوزادان با بهره گيري از فناوري حسگرهاي الكتروشيميايي

صنايع غذايي دائماً با پاسخگويي به نيازهاي مصرف كنندگان در زمينه‌ي توليد محصولات جديد غذايي سودمند، لذت بخش، سالم و مقرون به صرفه در حال تكامل است. در اين راستا توليد غذاهاي فراسودمند با استفاده از افزودني‌هايي نظير لاكتوفرين كه به عنوان يك تقويت كننده سيستم ايمني در نظر گرفته مي‌شود، مورد توجه قرار گرفته است. طراحي حسگرهاي الكتروشيميايي به منظور اندازه‌گيري آنلاين برخي از اجزاي بيولوژيكي موجود در ماتريس مواد غذايي كمك شاياني در كنترل كيفيت محصول توليدي و كاهش هزينه هاي توليد است. هدف اصلي اين پژوهش توسعه دستگاه‌ تجزيه‌اي براي تعيين سريع و قابل اطمينان لاكتوفرين به عنوان يكي از گونه‌هاي‌ بيولوژيكي موجود در محصولات لبني از قبيل شير خشك و توسعه روش‌هاي ارزيابي كيفيت مواد غذايي با بهره‌گيري از فناوري نوين حسگرهاي الكتروشيمايي است. در اين راستا، حسگر الكتروشيميايي لاكتوفرين بر مبناي قابليت اين پروتئين در ايجاد كمپلكس با يون آهن و جذب بر سطح لايه نازك نانوساختار كاپتوپريل تهيه و از آن به منظور تشخيص و ارزيابي غلظت لاكتوفرين در فرمولاسيون شيرخشك نوزادان استفاده شده است. تغيير در مقاومت انتقال بار سطح در روش ايمپديمتري كه در اثر جذب لاكتوفرين در سطح حسگر ايجاد مي‌‌شود، مبناي كار تشخيص و تعيين مقدار لاكتوفرين با استفاده از حسگر تهيه شده قرار گرفته‌است. اين حسگر قادر به تشخيص ميزان غلظت لاكتوفرين در بازه‌‌ي غلظتي 125 نانومولار تا 125/3 ميكرومولار با حد تشخيص 50 نانومولار بوده و با موفقيت براي تعيين ميزان لاكتوفرين در ماتريس نمونه‌ي حقيقي شير خشك بكار گرفته شده‌است.