مروري بر بسته بندي آنتي ميكروبيال مواد غذايي و كاربرد آن در محصولات لبني

در سال هاي اخير توجّه به بسته بندي فعّال در توليد مواد غذايي افزايش يافته است كه اين امر ناشي از اين حقيقت است كه اين نوع بسته در مقايسه با نوع مرسوم، تنها مسئول در بر گرفتن و محافظت ماده غذايي در برابر عوامل خارجي نيست بلكه مزاياي ديگري نيز مانند كمك به افزايش ماندگاري ماده غذايي با استفاده از عوامل جاذب (رطوبت، اكسيژن و...) عوامل آزاد كننده تركيبات مختلف (اتانول، دي اكسيد كلر و...) وگرم نمودن و سرد نمودن ماده غذايي و امكان تعيين ماندگاري مواد غذايي با استفاده از سنسورها و معّرف هاي گوناگون مانند: معّرفي تازگي و بي عيبي بسته و... خواهد داشت. بسته بندي آنتي ميكروبيال(ضدميكروبي) يكي از انواع بسته بندي فعال است. بسته بندي ضدميكروبي علاوه بر حفظ ماده غذايي از شرايط محيطي، قادر به مهار يا كاهش رشد ميكروارگانيسم ها و افزايش مدت ماندگاري غذا مي  باشد. استفاده از تركيبات ضد ميكروبي در مواد بسته بندي در صنايع غذايي نيز مورد توجّه محققين قرار گرفته است. با استفاده از مواد ضد ميكروبي در پوشش فراورده هاي غذايي، علاوه بر كاهش جمعيت ميكروبي و افزايش كيفيت و ايمني محصولات، مي توان تا حد زيادي استفاده از نگهدارنده اي سنتزي و سرطان زا را كاهش داد. تركيباتي را كه داراي فعاليت ضد ميكروبي هستند مي توان به صورت مخلوط شده و تثبيت شده يا تغيير شكل داده شده در سطح پوشش هاي خوراكي استفاده كرد. محصولات لبني با توجّه به حساسيت بالا نسبت به آلودگي هاي باكتريايي و قارچي، بسيار در معرض فساد قرار دارند، با توجّه به پژوهش هاي انجام شده استفاده از تركيبات آنتي ميكروبيال در بسته بندي اين محصولات به خصوص در انواع پنير مي تواند بسيار كمك كننده باشد.