تحليل تروديناميكي فرآيند خشك كردن سيب‌زميني در يك خشك‌كن مايكروويو

در پژوهش حاضر، فرآيند خشك كردن ورقه هاي نازك سيب زميني با توان مايكروويو از جنبه ترموديناميكي مورد تحليل و ارزيابي قرار گرفت. در طي آزمايش ها، ورقه هاي سيب زميني با ضخامت هاي 3.5، 5، 7 و 9 ميلي متر با توان هاي 200، 400، 600 و 800 وات خشكانده شدند. انرژي مصرفي ويژه در محدوده 83/ تا 3.29 مگاژول بر كيلوگرم به دست آمد و با افزايش ضخامت نمونه ها به طور معني داري (در سطح احتمال 5 درصد) افزايش يافت. راندمان انرژي فرآيند (13.23 تا 35.59 درصد) با افزايش توان مايكروويو و كاهش ضخامت نمونه ها به طور معني داري (در سطح احتمال 5) بهبود يافت. انرژي تلف شده ويژه در طي فرآيند از0.69 تا 2.71 مگاژول بر كيلوگرم متغير بود. راندمان اگزرژي و شاخص پايداري فرآيند به ترتيب از 10.03 تا 28.17 درصد و از 1.11 تا 1.39 متغير بودند. در مجموع، بر اساس نتايج به دست آمده در اين پژوهش، استفاده از توان هاي بالاتر مايكروويو براي خشكاندن نمونه هاي نازك تر باعث بهبود عملكرد ترموديناميكي و كاهش اثرات زيست محيطي فرآيند شد.