تأثير فراصوت حرارتي بر خصوصيات رئولوژيكي خمير نشاسته ذرت-صمغ عربي

فراصوت به عنوان يك روش فيزيكي جهت اصلاح خصوصيات عملكردي نشاسته به كار مي رود. در اين تحقيق به بررسي اثر فراصوت در دماهاي 25، 45 وC °65 در حضور صمغ عربي بر برخي خصوصيات رئولوژيكي خمير نشاسته ذرت-صمغ عربي پرداخته شده است. نتايج نشان داد كه با افزايش دما، خروج آميلوز افزايش يافته؛ اما در حضور صمغ عربي، خروج آميلوز كاهش نشان داد. نمونه هاي فراصوت شده ميزان شفافيت كمتري نشان دادند. با افزايش دما شفافيت كاهش؛ اما در حضور صمغ عربي شفافيت افزايش يافت. تغييرات شفافيت طي دوره نگهداري، در نمونه هاي داراي صمغ عربي كمتر بود. حداقل غلظت ژل دادن در نمونه هاي فراصوت شده و حاوي صمغ عربي بالاتر بود. فرايند فراصوت حرارتي و صمغ عربي ميزان ويسكوزيته حداكثر و پاياني خمير نشاسته را كاهش دادند. نشاسته ذرت و صمغ عربي فراصوت شده در دماي 45 درجه سانتيگراد، با ميزان آميلوز حداقل، تغييرات كمتر در شفافيت خمير طي دوره نگهداري، ميزان حداقل غلظت ژل دادن بالاتر و حداقل ميزان ويسكوزيته نهايي خمير به عنوان بهترين نمونه انتخاب شد. حضور صمغ عربي و دماي فراصوت از پارامترهاي مهم و تأثيرگذار در اصلاح خصوصيات نشاسته هستند.