اثر پيش تيمار مايكرويو و برشته كردن مغز پسته بر راندمان استخراج و ويژگيهاي كيفي روغن استخراجي

امروزه تقاضا براي مصرف روغن هاي حاصل از پرس سرد افزايش يافته است. تلاشهاي زيادي جهت بهبودكارايي استخراج وافزايش محتواي تركيبات جزئي روغن باپرس سرد صورت گرفته است كه استفاده از مايكروويو به عنوان يكي از روش هاي پيش تيمار مدرن جهت حل اين مشكلات معرفي شده است تا از اينطريق بتوان محصولي با راندمان و كيفيت بالا و زمان ماندگاري زياد توليد كرد.اهداف اين تحقيق، بررسي اثر پيش تيمارمايكروويو و نيز برشته كردن در آون بر راندمان و كيفيت روغن استخراجي از مغز پسته بود.دراين مطالعه نمونه هاي پسته در سه تكرار درسه زمان مختلف60 ،120و180ثانيه بامايكروويو (فركانس2450مگاهرتز) و نيز در سه سطح دمايي 120، 150 و 180 درجه سانتيگراد در آون به مدت 15 دقيقه تيمارشدند وسپس روغن آنها با پرس سرد استخراج گرديد. همچنين به منظور دستيابي به مقدار واقعي درصد روغن و تركيبات جزيي موجود در مغز پسته،روغن از نمونه هاي تيمارنشده باحلال استخراج شد.همچنين به منظور مقايسه پيش تيمارهاي حرارتي با پرس گرم از پرس گرم نيز در سه سطح دمايي 60، 80 و 100 درجه سانتيگراد استفاده شد. نمونه هاي روغن تهيه شده سپس ازنظر راندمان استخراج و ويژگي هاي كيفي مورد ارزيابي قرارگرفتند. مايكرويو و برشته كردن قبل از پرس سرد باعث افزايش راندمان استخراج و پايداري اكسيداتيو و افزايش محتواي كلروفيل روغن پسته شد. همچنين نتايج نشانگر كاهش اسيديته روغن در اثر استفاده از پيش تيمار مايكروويو به مدت 180 ثانيه بود. اما بكارگيري روش هاي مختلف پيش تيمار اثر معني داري (p 0.05)در افزايش ميزان كاروتنوئيد روغن پسته نداشت.درمجموع با توجه به نتايج بدست آمده ميتوان بيان نمود كه استفاده از مايكروويو به منظور تيماردهي دانه پسته قبل از استخراج روغن با پرس سرد ميتواند موجب بهبود راندمان استخراج روغن و ويژگي هاي كيفي آن گردد.