بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و كيفي عسل هاي عرضه شده در منطقه آذربايجان شرقي

در اين پژوهش ويژگي هاي فيزيكيشيميايي و كيفي عسل هاي عرضه شده در فروشگاه هاي استان آذربايجان شرقي مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور، تعداد 15 نمونه از هر شهر تبريز، اهر و كليبر (45 نمونه عسل) از فروشگاه هاي استان به صورت تصادفي جمع آوري گرديد. نمونه ها به آزمايشگاه انتقال يافت و پس از آماده سازي، آزمايش هاي تعيين مواد جامد، رطوبت، pH، وزن مخصوص، اسيديته، قندهاي احيا كننده و غيراحيا كننده (ساكارز) و هيدروكسي متيل فورفورال انجام شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه ميزان رطوبت براي تمامي نمونه ها از حد استاندارد جهاني (حداكثر20 %) پايين تر بوده و در شرايط مطلوب بودند. نمونه هاي شهر تبريز و اهر به طور معني داري (P 0.05) داراي وزن مخصوص و مواد جامد محلول بالاتري از عسل هاي كليبر بودند كه نشان دهنده ماندگاري بالاي نمونه ها بود. نمونه هاي عسل شهر تبريز و كليبر به طور معني داري داراي اسيديته بالا و pH پايين تري در مقايسه با عسل هاي شهرستان اهر بودند. تمامي عسل ها از لحاظ مقدار قندهاي احيا كننده و غيراحيا كننده (ساكارز) و هيدروكسي متيل فورفورال در محدوده استاندارد ملي ايران و تاييديه كدكس بودند. نتايج حاصل از اين آزمايش نشان داد كه عسل هاي توليد شده در شهر هاي تبريز، كليبر و اهر داراي ويژگي هاي كيفيتي خوب با توجه به استانداردهاي ملي و بين المللي بودند.