بررسي تاثير مقدار بنتونيت و pH عصاره بر ميزان رنگ و شفافيت عصاره گياه استويا ربوديانا (Stevia rebaudiana Bertoni)

به منظور بررسي اثر مقادير مختلف بنتونيت و pH عصاره در هنگام تماس با بنتونيت بر ميزان شفايت عصاره گياه استويا Stevia) (rebaudiana Bertoni، پژوهشي روي دو عامل به صورت جداگانه در قالب طرح كاملا تصادفي در چهار تكرار اجرا گرديد. عامل اول، شامل مقادير بنتونيت در چهار سطح با غلظت هاي، 0 (شاهد)، 10، 20 و 30 گرم در ليتر و عامل دوم، شامل pH هاي مختلف عصاره خام در پنج سطح با مقادير 5.9 (شاهد)، 5.5، 5، 4.5 و 4 بودند. نتايج به دست آمده از تجزيه واريانس داده ها نشان داد كه تيمار مقادير مختلف بنتونيت اثر بسيار معني داري بر ميزان فنول، كارتنوئيد، كلروفيل a، كلروفيل b و كلروفيل كل و فلاونوئيد عصاره ها دارد. همچنين بهترين سطح از بنتونيت با كمترين مقدار و بيشترين رنگزدايي، مقدار 20 گرم در ليتر با مقادير فنول 0.07 ميلي گرم در ميلي ليتر، كارتنوئيد 0.36 ميلي گرم در ليتر، كلروفيل a 1 ميلي گرم در ليتر، كلروفيل b 2.03، كلروفيل كل 3.04 ميلي گرم در ليتر و در نهايت با مقدار فلاونوئيد 2.69 ميكرو گرم در ميلي ليتر جهت انجام آزمايش بعدي انتخاب گرديد. pH عصاره براي بهبود عملكرد بنتونيت، بيانگر اثر معني دار بر ميزان فنول عصاره و اثر بسيار معني داري بر بقيه صفات ذكر شده بود. بهترين سطح از pH عصاره با بيشترين رنگ زدايي و توجه به سلامت بشر، pH (5) با مقادير فنول 0.15 ميلي گرم در ميلي ليتر، كارتنوئيد 1.42 ميلي گرم در ليتر، كلروفيل a 0.77 ميلي گرم در ليتر، كلروفيل b 0.84 ميلي گرم در ليتر، كلروفيل كل 1.61 ميلي گرم در ليتر و در نهايت فلاونوئيد با مقدار 2.17 ميكرو گرم در ميلي ليتر انتخاب گرديد. بنابراين نتايج به دست آمده از اين تحقيق نشان مي دهد كه مي توان با در نظر گرفتن مقادير مناسب تركيبات رنگ بري همچون بنتونيت (20 گرم در ليتر) در يك pH مناسب (5) عصاره خام، رنگ و شفافيت عصاره گياه استويا را بهبود بخشيد.