بررسي روش تهيه دمنوش گياه مرزنجوش بر ميزان فعاليت آنتي اكسيداني و فلزات سنگين آن

روش هاي متفاوتي براي تهيه دمنوش ها وجود دارد كه مي تواند بر خواص و ويژگي هاي اين دمنوش ها موثر باشد. روش معمول تهيه دمنوش ها روش غرقابي است كه با استفاده از آب جوش و صافي تهيه مي شود. هدف از اين مطالعه تهيه دمنوش از گياه مرزنجوش و بررسي تأثير روش تهيه ( غرقابي و فراصوت) براي زمان هاي مختلف (5 و 15 دقيقه) بر ميزان تركيبات فنولي، توانايي به دام اندازي راديكال آزاد (DPPH) و فلزات سنگين (آرسنيك، سرب و كادميوم) در قالب طرح كاملا تصادفي بود. نتايج تجزيه و تحليل داده هاي حاصل از آزمايش نشان داد كه روش تهيه دمنوش بر ميزان تمامي پارامترهاي مورد مطالعه تأثير معني دار داشت. نتايج نشان داد كه كه با افزايش زمان هر دو فرايند (فراصوت و غرقابي) ميزان تركيبات فنولي، توانايي به دام اندازي راديكال آزاد DPPH، آرسنيك، سرب و كادميوم افزايش يافت. از طرفي مشخص شد كه استفاده از امواج فراصوت منجر به افزايش تركيبات مفيد و همچنين فلزات سنگين در دمنوش مرزنجوش گرديد. ميزان تمامي فلزات سنگين اندازه گيري شده در اين مطالعه كمتر از ميزان استاندارد تعريف شده براي فلزات سنگين دمنوش هاي گياهي و ميوه اي بود. در نهايت با توجه به نتايج اين تحقيق مي توان بيان داشت كه استفاده از 15 دقيقه فراصوت بهترين روش تهيه دمنوش مرزنجوش بود.