اثر ضد باكتريايي عصاره متانولي مرزه كوهي بر رشد استافيلوكوكوس اورئوس طي نگهداري گوشت چرخ كرده

استافيلوكوكوس اورئوس يكي از مهمترين پاتوژن هايي است كه مسموميت هاي غذايي مخصوصا در محصولات گوشتي ايجاد مي كند. عصاره مرزه به دليل ميزان بالاي تركيبات فنولي تاثير زيادي در جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس اورئوس در شرايط آزمايشگاهي نشان داده است. بنابراين اين تحقيق با هدف بررسي اثر عصاره متانولي مرزه كوهي در جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس اورئوس در گوشت چرخ كرده و تعيين غلظت موثر آن در اين فرآورده صورت پذيرفت. پس از استخراج عصاره مرزه با استفاده از متانول اين عصاره در غلظت هاي 0.06، 0.125، 0.25، 0.5، 1 و 1.5 درصد به گوشت تلقيح شده به استافيلوكوكوس اورئوس اضافه و طي زمان هاي 7، 14، 21 و 28 روز شمارش كلي و ميزان رشد اين باكتري بررسي گرديد. همچنين خصوصيات حسي نمونه ها نيز به روش هدونيك بررسي شد. نتايج حاصل از آزمايشات ميكروبي، نشان داد كه غلظت هاي عصاره مرزه كوهي 0.25 درصد به بالا مي تواند باعث ممانعت از رشد استافيلوكوكوس اورئوس و شمارش كلي ميكروب ها در گوشت چرخ كرده گردد. از طرفي نتايج ارزيابي حسي نشان داد استفاده از عصاره مرزه كوهي تا 0.5 درصد تاثير مثبتي بر خصوصيات حسي گوشت چرخ كرده دارد. بنابراين عصاره مرزه كوهي مي تواند به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در فرآورده هاي گوشتي بخصوص گوشت چرخ كرده استفاده شود.