تعيين سينتيك خشك‌كردن موسير تحت يك روش پيشنهادي تركيبي ماكروويو–هواي داغ و بررسي اثر شرايط عملياتي بر پارامترهاي رنگي آن

موسير از جمله مهم ترين گياهان بومي ايران مي باشد كه به دليل خواص درماني بسياري كه دارد از ديرباز در سبد غذايي مردم جايگاه ويژه اي دارد. تاثير روش پيشنهادي تركيبي مايكروويو-هواي گرم بر سينتيك و خواص ظاهري موسير مورد بررسي قرار گرفت. در روش پيشنهادي، پس از ايجاد امواج مايكروويو (600، 750 و 900 وات) نمونه ها تحت فرآيند خشك كردن تركيبي امواج مايكروويو و هواي گرم قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه مدل لگاريتمي با داشتن مقادير 0.996=R2 و 0.002=RMSE بهترين مدل براي مدل كردن سينتيك خشك كردن برش هاي موسير تحت روش پيشنهادي بود. به علاوه تحليل منحني هاي خشك شدن نشان داد كه افزايش توان مايكروويو موجب كاهش مدت زمان خشك شدن و افزايش سرعت فرآيند شد و در قسمت تركيبي نيز تاثير توان مايكروويو به دليل انرژي بالاتر غالب بود. نقطه ي بهينه ي عملياتي براي دستيابي به كم ترين ميزان رطوبت و حداقل زمان خشك كردن در شوك 900 وات و شرايط تركيبي 450 وات و دماي80 درجه سانتي گراد رخ داد. افزايش توان مايكروويو سبب افزايش ضريب نفود موثر از 8-^10×0.167 به 8-^10×0.283 متر مربع بر ثانيه و كاهش متوسط انرژي فعال سازي از 17.429 به 2.074 كيلوژول بر مول شد. بهينه ي شرايط عملياتي از لحاظ كيفيت ظاهري (رنگ سنجي) مربوط به خشك كردن با توان مايكروويو 900 وات و شرايط تركيبي 450 وات و 80 درجه سانتيگراد بود كه اين نقطه به عنوان نقطه بهينه معرفي شد. در مجموع روش تركيبي پيشنهادي نسبت به روش مايكروويو تنها، روشي موثر براي حفظ ويژگي هاي كيفي محصول بوده است و استفاده از آن در خشك كردن موسير توصيه مي شود.