تاثير سطوح مختلف عصاره ريزجلبلك اسپيرولينا پلاتنسيس بر ويژه گي‌هاي كيفي و ميكروبي و زنده‌ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك در دسر لبني پروبيوتيكي

فراورده هاي لبني بخش بزرگي از بازار غذاهاي فراسودمند در جهان را بخود اختصاص داده اند و غني سازي اين محصولات با اجزاي فيزيولوژيك فعال مانند پروبيوتيك ها و يا ديگر مواد عملگرا بسيار مورد توجه قرار گرفته است. ريزجلبلك اسپيرولينا پلاتنسيس از اين تركيبات زيست فعال بوده و داراي خواص آنتي اكسيداني، ضد ميكروبي و تغذيه اي فراواني است و استفاده از آن در فرمولاسيون غذاها مي‌تواند باعث بهبود ارزش تغذيه‌اي، حسي و كاهش استفاده از نگهدارنده هاي شيميايي و در نتيجه افزايش مدت زمان نگهداري محصولات گردد. در تحقيق حاضر توليد دسر لبني پروبيوتيك حاوي عصاره ريزجلبك اسپيرولينا پلاتنسيس (در سه سطح 0.5، يك و 1.5 درصد) و بررسي تاثير ريزجلبك بر افزايش زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم لاكتيس مورد بررسي قرار گرفت. همچنين ويژگي هاي كيفي دسر از قبيلpH ، پايداري امولسيون و ويژگي حسي و نيز خواص ميكروبي محصول مطالعه شد. نتايج حاكي از تاثير مثبت عصاره اسپيرولينا در ارتقاي ويژه گي هاي كيفي، حسي و ميكروبي محصول بود بطوريكه افزايش غلظت عصاره رابطه مستقيمي با پايداري نمونه ها و كاهش سينرزيس در آن‌ها نشان داد. همچنين، نمونه هاي حاوي يك درصد عصاره اسپيرولينا بالاترين امتياز پذيرش كلي حسي نمونه ها را دريافت كرد. نتايج آزمون هاي ميكروبي نشان داد كه با افزايش غلظت عصاره، ميزان شمارش كلي باكتريايي، شمارش كپك و مخمر و باكتري‌هاي كلي‌فرم و استافيلوكوكوس در مقايسه با تيمار شاهد كاهش يافت. زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك در مدت زمان نگهداري هم با افزودن اسپيرولينا بهبود پيدا كرد