بررسي تاثير بسته‌ حاوي نانوذرات دي‌اكسيد تيتانيوم و اكسيد روي بر ماندگاري و تغييرات كيفي سيب و انگور

هدف از اين پژوهش، بررسي تاثير بسته‌بندي حاوي نانوذرات ضدميكروبي اكسيد روي و دي‌اكسيد تيتانيوم با هدف افزايش ماندگاري ميوه‌هاي سيب و انگور بود. براي اين منظور، فيلم‌هاي پلي‌اتيلن با دانسيتة كم حاوي غلظت‌هاي مختلف نانوذرات دي‌اكسيد تيتانيوم (0، 0.5 و 1.5 درصد) و اكسيد روي (0، 0.75 و 1.5 درصد) با استفاده از روش اكستروژن دمشي تهيه گرديد؛ پس از بسته‌بندي سيب و انگور با اين فيلم‌ها، خواص كيفي، فيزيكي‌و ‌شيميايي و ميكروبي آن‌ها طي نگهداري به ترتيب به مدت 90 و 30 روز در شرايط سردخانه صنعتي (دماي108 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 85 درصد) مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با استفاده از فيلم‌هاي حاوي نانو ذرات درصد تغيير مواد جامد محلول، افت وزن، اسيديته، شاخص قهوه‌اي شدن و شاخص سفتي بافت سيب و انگور كمتر از نمونه‌هاي شاهد بود. استفاده از اين بسته‌بندي‌هاي همچنين مانع افزايش بار ميكروبي سيب و انگور شامل باكتري‌هاي سرمادوست و كپك و مخمر در طول دوره نگهداري شد و فيلم حاوي 1.5 درصد دي‌اكسيد تيتانيوم بيشترين تأثير را روي حفظ ويژگي‌هاي كيفي سيب و انگور داشت. بطور كلي، دي‌اكسيد تيتانيوم هم در حفظ خواص فيزيكي‌و‌شيميايي ميوه‌ها و هم در تقويت خواص ضدميكروبي فيلم و افزايش ماندگاري سيب و انگور موثرتر از اكسيد روي عمل نمود. نتايج اين پژوهش تأييد نمود كه استفاده از اين نوع بسته‌بندي مي‌تواند بعنوان يك روش كمكي به منظور افزايش ماندگاري در حين توليد و عرضه سيب و انگور مورد استفاده قرار گيرد و تأثير قابل توجهي برخواص كيفي محصول داشته باشد.