بهينه‌سازي عملكرد دستگاه قرص‌ساز غيرپيوسته براي توليد قرص گوجه‌فرنگي به روش سطح پاسخ

در اين پژوهش اثر متغيرهاي مؤثر محتواي رطوبتي، اندازه ذرات، نوع ماده چسبان و شكل قرص بر خواص كيفي (اختلاف شاخص‌هاي رنگي∆L*،∆a* و ∆b*) ، فيزيكي (چگالي واحد و چروكيدگي) و مكانيكي (نيروي نفوذ) قرص فشرده توليد شده از پودر گوجه‌فرنگي مورد مطالعه قرار گرفتند. متغيرهاي مستقل شامل سه سطح اندازه ذرات پودر گوجه‌فرنگي (ذرات كوچك‌تر از mm 0.3، ذرات بين0.3 تا mm 0.75 و ذرات بزرگتر از mm 0.75)، سه سطح محتواي رطوبتي (18، 36 و d.b.54%)، سه شكل قرص فشرده (كروي، استوانه‌اي و مكعبي) و سه نوع ماده چسبان (شربت فروكتوز 55 درصد، آب و شكر) بودند. براي بهينه‌سازي از روش سطح پاسخ و طرح دي اپتيمال استفاده شد. نتايج نشان داد كه نقطه بهينه براي قرص هاي فشرده شده متشكل از پودر گوجه‌فرنگي با محتواي رطوبتي % d.b. 33.4، اندازه ذرات mm 0.3، نوع ماده چسبان فروكتوز و شكل قرص استوانه‌اي كه در آون در دماي °C60 خشك‌شده بودند به دست آمد. تحت اين شرايط، شاخص مطلوبيت 0.826 محاسبه شد و مقدار بهينه متغير هاي مستقل∆L*، ∆a*و ∆b*، نيروي نفوذ، چگالي واحد و چروكيدگي به ترتيب برابر با 35.89، 51.6، 23.23، N 267.2 ، kg/m^3 2299 و 2.12 درصد به دست آمدند.