توسعه سامانه پيوسته پرتودهي فرابنفش و ارزيابي تاثير آن بر برخي ويژگي‌هاي كيفي دانه‌هاي انار آماده مصرف

در پژوهش حاضر تاثير تابش فرابنفش در محدوده UVC با طول موج 254 نانومتر در بهبود ماندگاري دانه هاي انار ارزيابي گرديد. براي اين منظور ابتدا سامانه پيوسته پرتودهي فرابنفش ساخته شد و دانه‌هاي انار با دو دُز 6.3 و 8.4 كيلوژول بر مترمربع پرتودهي شدند. نتايج نشان داد كه اثرات ساده و متقابل تابش فرابنفش، نوع ظرف و مدت زمان نگهداري بر افت وزن و شاخص هاي رنگ معني دار شد و به طور متوسط باعث 27% كاهش در افت وزن، %7 افزايش در شاخص L*، % 6.7 كاهش در مقدار a* و %10 افزايش در مقدار b* نمونه هاي كنترل نسبت به شاهد گرديد. با افزايش دُز پرتودهي شمارش كل باكتري ها و قارچ ها به صورت معني دار و به ميزان 1.65 چرخه لگاريتمي در هر گرم كاهش يافت. به علاوه، پرتودهي تاثير معني داري بر ويژگي هاي حسي مورد مطالعه (رنگ، طعم و مزه، عطر و بو، بافت و پذيرش كلي) داشت. به طور كلي، بر مبناي نتايج ارزيابي حسي، شاخص هاي رنگ و رشد ميكروبي، دُز تابش 6.3  كيلوژول بر مترمربع براي افزايش ماندگاري دانه هاي انار قرار گرفته در بسته‌بندي بدون منفذ پيشنهاد مي گردد.