بررسي ناهمگني دما در سردخانه و تاثير آن بر شيرين شدن در دماي پايين در سيب‌زميني با استفاده از ديناميك سيالات محاسباتي

ديناميك سيالات محاسباتي (CFD) براي مطالعه جريان هوا و توزيع دما در سردخانه و يافتن ترازهاي دمايي استفاده شد. قندكل، قند احيا و ساكارز غده‌هاي سيب‌زميني رقم سانته ذخيره شده در 5 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 80٪ استخراج شد. نتايج نشان داد اختلاف معني‌داري بين قند كل، قند احيا و ساكارز به دليل ناهمگني توزيع دما كه منجر به اختلاف ‌2 درجه سلسيوس بين گرم‌ترين و سردترين نقاط درون توده محصول شد، وجود ‌دارد. تغييرات در محتواي قندها با ترازهاي دمايي شبيه‌سازي شده مطابقت داشت. ‌نرخ افزايش قندهاي محلول به يك درجه سلسيوس كاهش دما، به ترتيب براي قند كل، ساكارز و قند احيا 4.07، 3.15 ,0.67 ميلي‌گرم بر گرم ماده خشك پيش‌بيني‌ شد. ديناميك سيالات محاسباتي با بررسي جريان سيال و توزيع دما و نمايش مناطق بحراني، باعث بهبود روش‌هاي بسته‌بندي و چيدمان محصول و هدايت بهتر جريان هوا مي‌شود.