بهينه‌سازي عملكرد دستگاه امواج فراص-وتحرارتي تحت شرايط خلاء در فرآيند تغليظ آب هندوانه

در اين پژوهش يك دستگاه تغليظ امواج فراصوتحرارتي تحت شرايط خلاء ساخته شد و اثر متغيرهاي اين دستگاه براي فرآيند توليد كنسانتره آب هندوانه بهينه سازي شد. فرآيند تغليظ نمونه ها در سه سطح دمايي 40، 50 و °C60، سه سطح فشار خلاء 20، 40 و kPa60 و سه سطح توان امواج فراصوت 36، 60 و  W84 صورت گرفت. تجزيه و تحليل آماري داده ها و بهينه سازي فرآيند تغليظ با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. نتايج نشان داد افزايش دماي تغليظ بر زمان فرآيند تغليظ و انرژي مصرفي كل اثر مثبت و بر محتواي ليكوپن و تغييرات كلي رنگ اثر منفي داشت. كاهش فشار خلاء سبب افزايش محتواي ليكوپن و كاهش تغييرات كلي رنگ، زمان و انرژي مصرفي شد. افزايش توان امواج فراصوت نيز سبب افزايش محتواي ليكوپن، تغييرات كلي رنگ، انرژي مصرفي كل و كاهش زمان فرآيند تغليظ گرديد. نقطه بهينه كنسانتره آب هندوانه در دماي تغليظ °C40، فشار خلاء kPa 20 و توان امواج فراصوت W 46.5 به‌دست آمد. مقادير بهينه متغيرهاي پاسخ در اين شرايط شامل محتواي ليكوپن، تغييرات كلي رنگ، زمان فرآيند تغليظ و انرژي مصرفي كل به ترتيب برابر mg/kg 238، 25.7، min 94.5 و kWh 0.727 به دست آمدند.به كارگيري امواج فراصوت در كنار دماي تغليظ و فشار خلاء توانست نتايج مثبتي بر فرآيند تغليظ آب هندوانه داشته باشد.