اثر خشك كردن مايكرويو و آون بر خصوصيات فيزيكي، شيميايي و آنتي‌اكسيداني پوست پرتقال سانگين

خشك كردن يكي از مهمترين روش هاي فرآوري مواد غذايي است. در اين مطالعه، اثر روش هاي مختلف خشك كردن همچون خشك كردن هواي داغ (40 و 50 درجه سلسيوس) و خشك كردن مايكرويو (180 و 360 وات) بر خصوصيات فيزيكي، شيميايي و آنتي اكسيداني پوست پرتقال سانگين (Citrus sinensis) مورد بررسي قرار گرفت. دليمونن (78.5-72.3 درصد)، βميرسين (8.0-6.9 درصد)، لينانول (4.6-1.3 درصد) و αپينن (2.7-1.7 درصد) مهمترين تركيبات اسانس پوست پرتقال سانگين بودند. روش هاي مختلف خشك كردن برخي از تركيبات را كاهش يا افزايش مي دهد. خشك كردن روشني، زردي و قرمزي پوست سانگين را كاهش داد. خشك كردن باعث افزايش راندمان، دانسيته توده، محتوي فنول و فعاليت آنتي اكسيداني اسانس در مقايسه با نمونه هاي تازه  شد. از طرف ديگر، خشك كردن 180 وات بيشترين ميزان فنول، فعاليت مهاركنندگي راديكال آزاد DPPH و قدرت آنتي اكسيداني كاهش آهن (FRAP) را داشت. بنابراين، با توجه به كيفيت اسانس ها، استفاده از مايكرويو براي خشك كردن پوست پرتقال سانگين توصيه مي شود.