تغييرات فيزيكي ميوه زيتون و ويژگي‏هاي فيزيكي و شيميايي روغن زيتون فرابكر رقم روغني كشت داده شده در استان گلستان طي دوره رسيدگي

در اين پژوهش، بهترين زمان برداشت ميوه زيتون رقم روغني استان گلستان، با بررسي ويژگي‏هاي فيزيكي وشيميايي روغن استحصال شده از آن در ماه‏هاي مهر، آبان و آذر تعيين شد. بيشترين نسبت ميوه به هسته و ميزان اسيد اولئيك (62.60 درصد)، در دوره سوم برداشت به دست آمد. پس از آن، به ترتيب، اسيد پالميتيك (18.66 درصد)، اسيد لينولئيك (16.33 درصد) و اسيد استئاريك (3 درصد) بيشترين ميزان اسيدهاي چرب را داشتند. نسبت اسيد اولئيك به اسيد لينولئيك، ميزان اسيديته و مقدار فنول كل طي دوان رسيدگي روند افزايشي داشت. بيشترين تركيب استرولي بتاسيتواسترول (از 83.22 الي 90.08 درصد) بود كه به همراه عدد پراكسيد ( از 2.05 الي 7.05 (meqO2/kg oil)) طي سه دوره برداشت روند نزولي داشت. با توجه به افزايش نسبت اسيد اولئيك به اسيد لينولئيك و نيز بالابودن نسبت كمپسترول به استيگمااسترول، بهترين زمان برداشت زيتون رقم روغني استان گلستان، دوره سوم برداشت (آذر) تعيين شد.