عنوان مقاله :
ارزيابي آلودگي باكتريايي شيريني‌هاي خامه‌اي سطح شهر سنندج در سال1397
عنوان به زبان ديگر :
Investigation of bacterial contamination level of raw sweets in Sanandaj city in 2018
پديد آورندگان :
صالح زاده، حمزه دانشگاه علوم پزشكي كردستان - كميته تحقيقات دانشجويي، سنندج، ايران , رضايي، رضا دانشگاه علوم پزشكي كردستان - گروه بهداشت محيط، سنندج، ايران , مظفري، پريسا دانشگاه علوم پزشكي كردستان - كميته تحقيقات دانشجويي، سنندج، ايران , محمدي، شاديه دانشگاه علوم پزشكي كردستان - گروه بهداشت محيط، سنندج، ايران , رضايي، حسين دانشگاه علوم پزشكي سبزوار - دانشكده بهداشت - گروه مهندسي بهداشت محيط، سبزوار، ايران
كليدواژه :
آلودگي باكتريايي , شيريني خامه اي , سنندج
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: فرآوررده هاي قنادي سهم مهمي از توليدات غذايي كشور را دارند و همچنين با توجه به قابليت بالاي آلوده شدن مواد اوليه شيريني هاي خامه اي به آلودگي هاي باكتريايي به دليل عدم رعايت نكات بهداشتي در محل توليد، حمل ونقل وعرضه، اين مطالعه با هدف بررسي آلودگي ميكروبي شيريني خامه اي شهر سنندج در سال 97 انجام گرفت.
مواد و روش ها: مطالعه حاضر يك پژوهش توصيفي از نوع مقطعي مي باشد كه تعداد 33 نمونه به صورت تصادفي از سطح شهر نمونه گيري و از نظر شمارش Salmonella، Staphylococcus aureus، Escherichia coli. مطابق با استاندارد ملي ايران مورد آزمايش قرار گرفتند. در تحليل داده ها از آزمون هاي توصيفي، تجزيه واريانس، آزمون Independent- t و آزمون One-way ANOVAبا در نظر گرفتن سطح معني دار 95 درصد نرم افزار 20 SPSS صورت گرفت.
يافته ها: نتايج گوياي آلودگي كل نمونه ها بود.ميزان آلودگي باكتريايي اشريشيا كلي، استافيلو كوكوس اورئوس و سالمونلا به ترتيب 78/8، 57/6، 45/5 بود. همچنين بين ميزان آلودگي باكتريايي اشريشيا كلي با فاصله محيط عرضه و توليد و استفاده از ماشين حمل ارتباط معنا دار يافت شدp<0.05))، اما ميان آلودگي باكتريايي استافيلو كوكوس اورئوس و سالمونلا با فاصله محيط عرضه و توليد و استفاده از ماشين حمل ارتباط معنا داري يافت نشد ( p>0.05). بين نوع شيريني و دماي يخچال با آلودگي باكتريايي ارتباط معنا داري يافت نشد 0.05< p)).
نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد بسياري از نمونه ها فاقد استاندارد لازم ميكروبي براي مصرف هستند. استفاده از ماشين حمل مخصوص، كوتاه بودن فاصله عرضه و توليد، برقراري قوانين نظارت قوي تر و نظارت مداوم و دقيق محل توليد و عرضه مي تواند براي نزديك شدن به شرايط استاندارد راهگشا باشد.
چكيده لاتين :
Background and Aims: Pastry products have an important share of food products in the country, and also due to the high potential of contamination of raw materials from creamy sweets to bacterial contamination due to non-compliance with health points at the place of production, transportation and distribution, this study aimed at The study of microbial contamination of creamy sweets in Sanandaj city in 1997 was carried out.
Materials and Methods: A total of 33 specimens were randomly selected from the city of Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, according to National Iranian standards. In data analysis, descriptive tests, ANOVA, Independent t-test and One-way ANOVA were used to analyze the significance level of 95% of SPSS software.
Results: The results showed that the bacterial contamination of E. coli, Staphylococcus aureus and Salmonella was 78.8, 57.6, and 45.5 respectively. Also, there was a significant correlation between the amount of E. coli bacterial contamination with the distance from the supply and production environment and the use of the carriage (p <0.05), but between bacterial contamination of Staphylococcus aureus and Salmonella with the distance between the supply and production environment and the use of the carriage of meaning There was no significant relationship between bakery type and refrigerated temperature with bacterial contamination (p <0.05).
Conclusion: The results of this study showed that many specimens lack the required microbial standard for consumption. The use of a special car, short supply and production intervals, more stringent monitoring rules, and a consistent and precise monitoring of the place of production and supply can be used to meet standard requirements.
