ارزيابي فعاليت ضد ميكروبي و تركيبات فنولي عصاره الكلي لايه داخلي پوست بالنگ (Citrus medica l.)در نوشابه گازدار ليمويي

يكي از دغدغه‌هاي مصرف كنندگان نوشابه‌هاي گازدار، وجود بنزوات سديم به عنوان نگهدارنده در اين محصولات است. عصاره لايه داخلي پوست بالنگ داراي تركيبات ضدميكروبي، فنولي و آنتي‌اكسيداني مي‌باشد. در اين پژوهش از عصاره اتانولي پوست بالنگ با غلظت‌هاي mg/ml 2، 1.5، 1، 0.8 و 0 به عنوان يك تركيب نگهدارنده در فرمولاسيون نوشابه گازدار ليمويي استفاده و فعاليت ضدميكروبي آن در برابر ميكروارگانيسم هاي آلوده كننده نوشابه گازدار شامل باكتري لاكتوباسيلوس دلبروكي، باكتري لوكونوستوك مزنتروئيدس، مخمر ساكارومايسس سروزيه و مخمر كانديدا كروزوئي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج به دست آمده نشان داد، مقادير حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) باكتري لاكتوباسيلوس دلبروكي در برابر عصاره اتانولي پوست بالنگ به ترتيب mg/ml 0.6 و mg/ml 0.8، براي باكتري لوكونوستوك مزنتروئيدس به مقدار يكسان mg/ml 1 و براي مخمر ساكارومايسس سروزيه و كانديدا كروزوئي به مقدار يكسان mg/ml 0.8 تعيين شد. ميزان شمارش كلي باكتري‌هاي هوازي مزوفيل، شمارش ‌باكتري مقاوم به اسيد، كپك و مخمر، در نوشابه حاويmg/ml 2 عصاره پوست بالنگ، نسبت به نمونه شاهد كمتر بود. نتايج اندازهگيري تركيبات فنولي نشان داد، ميزان تركيبات فنولي نوشابه‌هاي گازدار ليمويي توليد شده حاوي عصاره پوست بالنگ در تمامي تيمارهاي حاوي عصاره نسبت به نمونه شاهد به صورت معني‌دار (۰5/۰ P) بالاتر بود و در طي دوره نگهداري كاهش معني‌دار نشان نداد. با افزودن عصاره پوست بالنگ به ميزان mg/ml 2 مي‌توان نوشابه گازدار ليمويي با كيفيت مطلوب و از نظر خصوصيات حسي قابل رقابت با نوشابه ليمويي گازدار حاوي بنزوات سديم توليد نمود.