بررسي كيفيت انواع روغن‌هاي زيتون موجود در بازار براساس ويژگي‏هاي تعيين شده در استاندارد ملي ايران

بر اساس استاندارد ملي ايران، روغن زيتون به انواع مختلفي تقسيم مي‌شود. هدف از اين بررسي، تعيين و مقايسه ويژگي‌هاي انواع روغن زيتون (4 نوع) عرضه شده در بازار بود. بدين منظور، 18 نمونه انواع روغن زيتون شامل بكر درجه يك (5 نمونه)، بكر معمولي (3 نمونه)، پالايش شده (5 نمونه) و روغن زيتون (5 نمونه)، از سطح بازار مصرف جمع آوري و آزمون‏هاي فيزيكوشيميايي و كيفي (شامل اسيديته، پراكسيد، رطوبت، ناخالصي نامحلول در پتروليوم سبك، ضريب خاموشي (K270, K232, k))، و آزمون‏هاي تعيين خلوص يا تعيين تقلب (شامل شناسايي و اندازه گيري تركيب اسيدهاي چرب سيس و ترانس، استرول ها، اريتروديول و اووائول و 2 گليسرول منوپالميتات، ميزان مواد غير قابل صابوني، و ECN 42) بر روي آنها انجام شد. نتايج نشان داد از بين 18 نمونه، تعداد 8 نمونه (44%) حداقل در يكي از ويژگي‌هاي مورد بررسي با استاندارد ملي ايران مطابقت نداشتند. بيشترين تعداد عدم انطباق‌ در مقدار استرول‏ها مشاهده شد. در هيچ يك از نمونه‌ها اسيدهاي چرب ترانس مشاهده نشد و به طور كلي، روغن‌هاي زيتون توزيع شده در بازار از كيفيت قابل قبولي برخوردار بودند. گرچه، ويژگي‌هاي مورد بررسي نمي توانستند با قطعيت روغن زيتون با كيفيت كمتر را از روغن زيتون با كيفيت بهتر (مورد بررسي در اين تحقيق) تشخيص دهند و انجام آزمون هاي بيشتر مانند اندازه گيري مقدار موم و الكل‌هاي آليفاتيك براي تعيين مقدار ناچيز اختلاط روغن تفاله زيتون و اندازه گيري استيگمااستا دي ان براي تعيين اختلاط با ساير روغن‌هاي گياهي ضروري است. اين پژوهش نشان داد تشخيص انواع روغن زيتون از يكديگر امر دشواري است و نياز است در اين زمينه تحقيقات بيشتري انجام شود.