ارزيابي شاخص خطر مصرف شيريني‌جات سنتي كرمانشاه در سال 1397 با تاكيد بر قابليت خطرآفريني سرب، كادميم، كروم و مس

زمينه و هدف: شيريني جات از فرآورده‌هاي غذايي مورد علاقه مردم در هر رده سني و بويژه كودكاني است كه آن‌ها را به مقدار زياد مصرف مي‌كنند. از آن‌جا كه بواسطه آلودگي مواد اوليه و يا فرآيند توليد امكان آلودگي اين قبيل محصولات به انواع تركيبات خطرناك و بويژه فلزات سنگين محتمل است، اين پژوهش با هدف ارزيابي مخاطره سلامت مصرف نان برنجي و كاك به‌عنوان پرمصرف‌ترين شيريني‌جات سنتي كرمانشاه با تاكيد بر قابليت خطرآفريني سرب، كادميم، كروم و مس در سال 1397 انجام يافت. مواد و روش ‌ها: از هر نوع شيريني، 21 نمونه از هفت برند پر فروش تهيه و نسبت به آماده سازي و هضم اسيدي آن‌ها در آزمايشگاه اقدام شد. سپس غلظت عناصر مورد مطالعه در نمونه‌ها توسط دستگاه طيف‌سنج نشري پلاسماي جفت‌شده القايي خوانده شد. پردازش آماري نتايج نيز توسط نرم افزار SPSS انجام يافت. يافته ها: ميانگين غلظت عناصر سرب، كادميم، كروم و مس (ميلي‌گرم در كيلوگرم) در نمونه‌هاي نان برنجي به‌ترتيب برابر با 0.770، 0.034، 1.21 و 1.14 و ميانگين غلظت اين عناصر در نمونه‌هاي كاك نيز به‌ترتيب برابر با 0.200، 0.035، 1.02 و 1.23 بوده است. از طرفي ميانگين غلظت سرب در نمونه‌هاي نان برنجي از بيشينه رواداري WHO بزرگ تر بود. همچنين مقادير شاخص خطر كل (TTHQ) نان برنجي براي كودكان و بزرگسالان به‌ترتيب با 2^-10 × 2.57 و 3^-10 × 5.29 و كاك نيز به‌ترتيب با 2^10 × 1.10 و 3^10 × 2.33 كوچك تر آستانه خطر (يك) بود.نتيجه گيري: هرچند با استناد به مقادير محاسبه شده شاخص خطر، استفاده از نان برنجي و كاك با نرخ مصرف فعلي عواقب مخاطره آميز بهداشتي براي افراد بدنبال ندارد، اما از آن‌جا كه ميانگين غلظت سرب در نمونه‌هاي نان برنجي از حد مجاز تجاوز كرده بود و در نظر گرفتن قابليت پايداري و تجمع‌زيستي فلزات سنگين در بافت‌هاي بدن، نسبت به پايش مقادير تجمع يافته فلزات سنگين در مواد غذايي پرمصرف به منظور حفظ سلامت مصرف‌كنندگان و همچنين ايمني غذايي توصيه مي شود.