بررسي تأثير تيمار تلفيقي اسانس ميخك (Syzygiumaromaticum) با كربوكسي متيل سلولز بر ماندگاري پسته تر

ارزش غذايي، خوشمزگي و راحتي هضم، كالري بالا، ويتامين ها و مواد معدني مناسب، از ويژگي هايي است كه پسته را در ميان ساير مغزها برتر نموده و غالباً به صورت خشك مصرف مي شود. پسته تازه با وجود ارزش غذايي بالاتر، قابليت ماندگاري طولاني ندارد لذا بررسي روش هاي افزايش انبارماني پسته تر براي عرضه بازار يكي از اهداف توليد كنندگان اين محصول است. در اين راستا مطالعه اي به منظور بررسي تأثير تيمار تلفيقي كربوكسي متيل سلولز (CMC) با غلظت هاي مختلف (400، 800 و 1200) اسانس ميخك (M) بر عمر انبارماني پسته تر رقم ,احمدآقايي، صورت گرفت. آزمايش به صورت فاكتوريل و در قالب طرح كاملاً تصادفي اجرا شد. نتايج نشان داد با افزايش مدت زمان انبارماني سفتي پوست و مغز در تمام تيمارها كاهش يافت. مقدار درصد كاهش وزن، كروما پوست، مالون دي آلدهيد، پراكسيد هيدروژن در طي انبارماني با افزايش روبه رو شد. كاربرد CMC به تنهايي و به همراه اسانس ميخك در مقايسه با كاربرد آب مقطر سبب حفظ اغلب فاكتورهاي مورد بررسي شد. هر دو تيمارهاي تلفيقي قادر به حفظ ميزان تركيبات فنلي، كلروفيل كل مغز و كارتنوئيد مغز طي انبارماني نشدند. در مجموع تيمار تلفيقي CMC به همراه 400 ميلي گرم بر ليتر اسانس ميخك قادر به حفظ اكثر ويژگي هاي كمي و كيفي پسته تر احمدآقايي تا 50 روز گرديد.