ارزيابي فعاليت و بررسي ويژگي هاي باكتريوسين توليد شده توسط باكتري هاي لاكتوباسيل جدا شده از ماست محلي شهرستان بهبهان

سابقه و هدف: باكتري هاي جنس لاكتوباسيلوس به طور گسترده اي در طبيعت و به خصوص فراورده هاي لبني وجود دارند. اين ميكروارگانيسم ها در طول فرايند تخمير، تركيباتي مختلفي مانند اسيدهاي آلي و باكتريوسين توليد مي كنند كه داراي فعاليت ضدميكروبي مي باشند. هدف از اين پژوهش جداسازي، شناسايي و تعيين فعاليت ضدميكروبي باكتريوسين توليدي توسط سويه هاي ايزوله شده لاكتوباسيلوس از ماست محلي شهرستان بهبهان بود. مواد و روش‌ها: در اين پژوهش جدايه هاي لاكتوباسيل ماست محلي شهرستان بهبهان توسط روش آناليز ژن 16S rRNA شناسايي و سپس اثر ضدميكروبي باكتريوسين توليدي عليه 5 سويه باكتري شاخص غذازاد به روش هاي انتشار در آگار به كمك چاهك و ديسك مورد بررسي قرار گرفت. اثر آنزيم هاي پروتئوليتيك، حرارت و pH بر فعاليت و پايداري باكتريوسين سويه هاي لاكتوباسيوس نيز بررسي شد. يافته‌ها‌: نتايج حاصل از روش چاهك و ديسك نشان داد كه بيشترين اثر مهاركنندگي روي باكتري هاي شيگلا ديسانتري، استافيلوكوكوس اورئوس، سودوموناس آئروژينوزا ، ميكروكوكوس لوتئوس و ليستريا مونوسيتوژنز به ترتيب مربوط به جدايه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس، لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس بوشنري بود. جدايه ميكروكوس لوتئوس حساس ترين و سودوموناس آئروژينوزا مقاوم ترين باكتري بيماري زا در برابر اثر تركيبات باكتريوسيني بودند. تركيبات ضد ميكروبي توليد شده توسط آنزيم هاي پروتئوليتيك غير فعال شدند اگر چه در برابر حرات و pH پايداري خود را حفظ كردند. نتيجه گيري: باكتريوسين توليد شده توسط لاكتوباسيل هاي بومي، قادر به مهار طيف وسيعي از ميكروارگانيسم هاي شاخص غذازاد موجود در مواد غذايي مي باشند و مي توانند به عنوان نگهدارنده هاي زيستي سالم و بي خطر استفاده شود.