ارزيابي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي و ضدباكتريايي SL163-4 Lactobacillus fermentum

پروبيوتيك‌ها ميكروارگانيسم‌هايي غير‌بيماري‌زايي هستند كه از طريق تعادل ميكروبي (نسبت باكتري‌هاي مفيد و بيماري‌زا) در روده انسان مي‌توانند باعث سلامتي و ايمني گردند. اين مطالعه با هدف بررسي پتانسيل پروبيوتيكي سويه Lactobacillus fermentumجدا شده از غذاي تخميري انجام شد. در اين پژوهش، ويژگي‌هاي پروبيوتيكي Lactobacillus fermentumشامل: مقاومت به اسيد (pH 2.5، 3.5 و 5)، مقاومت به صفرا (0.2، 0.5، 0.8، 1.2 و 3 درصد)، فعاليت ضدميكروبي (به روش نقطه‌گذاري بر باكتري‌هاي Listeria innocua، Staphylococcus aureus و Pseudomonas aeruginosa) و مقاومت نسبت به آنتي‌بيوتيك‌هاي رايج درماني (كلرامفنيكل، تتراسايكلين، پني‌سيلين و جنتامايسين) بررسي شد. نتايج نشان داد كه سويه Lactobacillus fermentum در 2.5=pH توانايي رشد را ندارد اما در 3.5=pH و 5.5=pH به‌ترتيب 92 و 99 درصد زنده‌ماني مشاهده شد. Lactobacillus fermentumتوانست در تمامي غلظت‌هاي نمك‌هاي صفراوي رشد كند؛ هرچند با افزايش درصد غلظت نمك صفراوي، رشد باكتري كاهش يافت. ميانگين قطر هاله عدم رشد براي Listeria innocua، Staphylococcus aureus و Pseudomonas aeruginosa به‌ترتيب 12.60، 20 و 11.10 ميلي متر تعيين شد. Lactobacillus fermentumنسبت به آنتي بيوتيك هاي كلرامفنيكل، تتراسايكلين، پني‌سيلين حساس و نسبت به جنتامايسين نيمه حساس بود (مقايسه با جداول CLSI). با توجه به نتايج پژوهش حاضر، Lactobacillus fermentumداراي قابليت پروبيوتيكي قابل قبولي بود و مي‌توان از آن به‌عنوان يك باكتري پروبيوتيك در محصولات غذايي بهره برد.