غني‌سازي رنگدانه‌هاي آنتوسيانيني آب انار به كمك رزين‎‌هاي پليمري و تهيۀ پودر حاصل از آن به روش خشك‌‎كن پاششي

آب انار منبع طبيعي شناخته‌‎شده براي آنتوسيانين‌‎هاي طبيعي ازجمله مشتقات گليكوزيدي دلفينيدين، سيانيدين و پلارگونيدين مي‌باشد. استفاده از رزين‌ها در صنايع مختلف از سابقۀ زيادي برخوردار است. در اين مطالعه، از رزين‎‌هاي پليمري جذبي براي غني‌‎سازي آنتوسيانين‌‎هاي آب انار استفاده شد. رنگدانه‌‎هاي آنتوسيانيني موجود در آب انار به كمك رزين SEPLITE®LXA10 جداسازي و غني‌سازي گرديد. مقدار آنتوسيانين كل در آب انار طبيعي حدود 20 درصد يا كمتر است كه بعد از مرحلۀ غني‎‌سازي مقدار آن به 90 درصد افزايش يافت. درنهايت پودر آنتوسيانين به روش خشك‎‌كن پاششي با بازده 89/6 درصد به‌‎دست‌‎آمد. مقدار آنتوسيانين كل حاصل از پودر به‎‌دست‌‎آمده در نمونه‌‎هاي پودر غني‌‏شده و آب انار به‌‏ترتيب 89/6 و 21 درصد بود. روش غني‌‎سازي ارائه‌‎شده براي آنتوسيانين‌‎ها توسط رزين‌‎هاي پليمري باعث حذف مواد جانبي غيرضروري و افزايش كيفيت و شدت رنگ طبيعي آن مي‌‎شود. تصاوير ميكروسكوپ الكتروني روبشي (SEM) ثبت‎‌شده مربوط به پودر آنتوسيانين غني‌‎شده، توزيع ذرات يكنواخت و با ساختار كروي را نشان مي‌‎دهد كه در مقايسه با پودر به‌دست‌‎آمده از آب انار كيفيت بهتري داشتند. اندازۀ ذرات به‌‎دست‌‎آمده بين 1 تا 6 ميكرومتر و با ساختار كروي بود. باتوجه‌به بالابودن قيمت آنتوسيانين و كاربرد فراوان آن در صنايع غذايي و واردات زياد آن به كشور نتايج اين تحقيق مي‎‌تواند درجهت رفع نياز صنايع غذايي، دارويي و آرايشي به آنتوسيانين غني‎‌شده موردتوجه قرار گيرد.