بررسي مقادير سرب در نمونه هاي وارداتي چاي سياه و سبز Camellia sinensis L) ( و تعيين عامل زمان دم كردن نمونه ها

سابقه و هدف: امروزه چاي بعد‌ از آب‌ آشاميدني، سالم‌ترين و پرمصرف‌ترين نوشابه در سطح جهان به ‌شمار مي‌آيد. تركيبات مفيد در چاي مانند فلورايد، كافئين و مواد معدني ضروري و از ‌طرفي ديگر فلزات سنگين و سمي اثرات نامطلوب بر روي انسان دارند. هدف از اين مطالعه، سنجش ميزان سرب در نمونه‌هاي چاي سبز و سياه وارداتي و بررسي عامل زمان دم‌كردن در آزاد شدن سرب بود. روش بررسي: در اين تحقيق فلز سنگين سرب در 450 نمونه از چاي سبز و سياه وارداتي و دم‌كرده نوشيدني هر دو چاي در سه زمان 5، 10 و 15 دقيقه مورد بررسي و آناليز داده‌ها با نرم افزار 22.SPSS و آزمون ANOVA انجام شد. آماده سازي نمونه‌ها، توسط نيتريك اسيد غليظ و هيدروكلريدريك اسيد غليظ به روش هضم مرطوب انجام شد و ميزان سرب با دستگاه اسپكترفوتومتري جذب اتمي‌ كوره‌گرافيتي آناليز گرديد. يافته ها: نتايج حاصل نشان داد كه در دم‌كرده نمونه‌هاي چاي سياه و سبز خشك، مقدار سرب كمتر از حد‌ مجاز نمونه چاي خشك (1ppm) و همچنين مقدارش در دم‌كرده چاي در دقيقه 15 بالاتر از دقيقه 10 و آن نيز بالاتر از دقيقه5 شد. نتيجه گيري: مقدار سرب در دم‌كرده انواع چاي پايين‌تر از نمونه‌هاي خشك بود. بهترين زمان براي دم‌كردن چاي مدت زمان 5دقيقه است كه ميزان سرب در كمترين مقدار خواهد بود و ويژگي‌هاي ارگانولپتيك از ‌لحاظ عطر و طعم بهترين شرايط را دارد.