بررسي تأثير روش توليد فيلم (كامپوزيت يا دولايه) و نسبت بيوپليمرها بر خصوصيات فيزيكوشيميايي فيلم‌ فعال كيتوزان-ايزوله پروتئين آب پنير به روش سطح پاسخ

هدف از اين تحقيق بررسي امكان تهيه فيلم هاي كامپوزيت و دولايه كيتوزان و ايزوله پروتئين آب پنير حاوي اسانس زيره و نانوفيبر كيتوزان بود و بررسي خواص آن بود. امكان توليد فيلم كامپوزيت با كاهش pH ايزوله پروتئين به پايين تر از pH ايزوالكتريك فراهم شد. فيلم دولايه نيز با ريختن محلول WPI روي فيلم خشك شده ي كيتوزان حاصل شد. مقادير تركيب فعال و نانوپركننده ثابت بود (mg/100ml 125) و تأثير نسبت كيتوزان به WPI و نوع فيلم (لامينه يا كامپوزيت) با استفاده از روش سطح پاسخ بر روي خواص فيلم بررسي شد. پارامترهاي مربوط به رنگ، زاويه تماس آب، جذب رطوبت، حلاليت، نفوذپذيري به بخار آب و خواص مكانيكي فيلم ها بررسي شد. با استفاده از تابع مطلوبيت و بر اساس نتايج بدست آمده، فرمولاسيون بهينه فيلم هاي كامپوزيت (65.14 درصد WPI و 34.85 درصد كيتوزان) و دو لايه (49.01 درصد WPI و 50.99 درصد كيتوزان) بدست آمد. آناليز ريزساختار فيلم هاي بهينه با استفاده از FTIR، FE-SEM و XRD انجام شد. نتايج FE-SEM نشان داد در فيلم كامپوزيت با وجود ساختار ناهمگن، ناسازگاري بين دو پليمر ايجاد نشد و همچنين در فيلم دو لايه اتصال خوبي بين دو لايه بوجود آمد. نتايج XRD نشان داد فيلم كامپوزيت ساختار نيمه كريستالي دارد و اختلاف معني داري بين شدت پيك ها و خواص كريستالي فيلم كامپوزيت و دو لايه وجود ندارد. در نتايج FTIR اختلاف كمي بين طيف دو نوع فيلم مشاهده شد. نتايج بررسي فيلم هاي بهينه نشان داد، خصوصيات فيلم كامپوزيت در مقايسه با فيلم دو لايه مطابقت بيشتري با مدل پيش بيني شده دارد. اما فيلم لامينه از خصوصيات مورفولوژيكي بهتر و پتانسيل كاربرد بيشتر در بسته بندي يا مواد غذايي برخوردار بود و براي نگهداري محصولات غذايي مختلف قابل پيشنهاد است.