بررسي خواص آنتي ميكروبي و آنتي‌اكسيداني عصاره اكاليپتوس و كاربرد آن در توليد فيلم نشاسته سيب‌زميني جهت بسته‌بندي گوشت

در اين تحقيق اثر ضدباكتريايي عصاره اكاليپتوس بر روي باكتري هاي مختلف نشان داد كه قسمت عمده اي از تركيبات موجود در عصاره برگ اكاليپتوس را تركيبات فنولي تشكيل مي دهند. جهت تهيه فيلم نشاسته سيب زميني، نشاسته خريداري و به روش قالبي فيلم تهيه شد. جهت بهبود كيفيت فيلم از 10 درصد حجمي گليسرول استفاده شد. با افزودن ميزان 0.5 و 1.5 درصد عصاره اكاليپتوس به فيلم خواص مكانيكي و ساختاري فيلم مورد ارزيابي قرار گرفت سپس گوشت گوسفند چرخ شده با فيلم بسته بندي شد و ويژگي هاي ميكروبي و شيميايي و رنگ و شفافيت گوشت پس از نگهداري در يخچال در زمان هاي 1 و 3 و 6 روز مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج حاصله درصد مهار DPPH با افزايش درصد عصاره افزايش يافت و بيشترين درصد در روز 3 گزارش شد. همچنين نتايج حاصله ميزان TBA با افزايش درصد عصاره كاهش يافته و بيشترين ميزان كاهش در روز 3 گزارش شد. بر اساس نتايج حاصله ميزان شمارش كلي ميكروارگانيسم ها با افزايش درصد عصاره كاهش يافت و بيشترين ميزان كاهش در روز 3 گزارش شد اما در روز 6 با گسترش فساد ميزان شمارش كلي با نمونه شاهد تفاوت معني داري نداشت. (P 0.05) بر اساس نتايج حاصله ميزان استافيلوكوكوس اورئوس با افزايش درصد عصاره كاهش يافته است و بيشترين ميزان كاهش در روز 3 گزارش شده است. اما در روز 3 در سطح عصاره 0.5 درصد و در روز 6در تمام درصد عصاره ها با گسترش فساد ميزان شمارش كلي با نمونه شاهد تفاوت معني داري نداشت. (P 0.05) بر اساس نتايج حاصله ميزان شفافيت و طيف رنگي با افزايش عصاره كاهش يافته است و با نمونه شاهد تفاوت معني دار داشت. (P 0.05)