بررسي خواص فيزيكي، مكانيكي و مورفولوژي فيلم آلژينات كلسيم پوشش داده شده با روغن آفتاب‌گردان و يا چربي پيه گاو

نگراني در مورد مسايل زيست محيطي، گرايش به بسته بندي مواد غذايي با بيوپليمرهاي طبيعي را افزايش داده است. آلژينات به عنوان يك بيوپليمر، پتانسيل خوبي براي تشكيل فيلم دارد، اما خواص ممانعت كنندگي آن در مقابل رطوبت ضعيف است. به منظور غلبه بر اين مشكل، در اين مطالعه فيلم آلژينات كلسيم با دو نوع چربي روغن آفتاب گردان (مايع) و پيه گاو (جامد) در دو غلظت 0.5 و 5 درصد (همراه با 0.1 درصد لسيتين و بدون لسيتين) پوشش داده شد و سپس خصوصيات فيزيكوشيميايي، سدكنندگي و مكانيكي فيلم هاي توليدي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه استفاده از پيه گاو ضخامت فيلم را بطور معني داري نسبت به روغن آفتاب گردان افزايش داد و اين ضخامت با افزايش غلظت چربي افزايش يافت. همچنين افزودن روغن آفتاب گردان نفوذپذيري فيلم آلژينات به بخار آب را كاهش داد كه در اين رابطه غلظت 0.5 درصد روغن مؤثرتر عمل كرد، اما چربي پيه گاو نتوانست در اين رابطه مؤثر عمل كند. در عين حال افزودن اين مواد آب گريز به فيلم آلژينات كلسيم باعث تغيير خصوصيات رنگي (افزايش زردي) و كدورت فيلم ها گرديد. ويژگي هاي مكانيكي فيلم شامل قدرت كششي و ميزان كشش پذيري در نقطه شكست نيز تحت تاثير افزودن چربي پيه گاو در غلظت 0.5 درصد بهبود يافت. افزودن لسيتين بر فاكتورهاي ضخامت، نفوذپذيري به بخار آب و خواص مكانيكي فيلم آلژينات تاثيري نداشت. تصاوير حاصل از ميكروسكوپ الكتروني حاكي از شكل گيري حفرات و يا ترك بر سطح فيلم هاي پوشش دهي شده بود. در كل نتايج اين مطالعه بيانگر اين موضوع بود كه بسته به هدف مورد نظر، مي توان از روغن آفتاب گردان و يا چربي پيه گاو به عنوان تركيبات طبيعي براي بهبود و تغيير ويژگي هاي فيلم هاي خوراكي بر پايه آلژينات كلسيم براي بسته بندي محصولات غذايي استفاده نمود.