بررسي گروه هاي عاملي زيست فعال، قدرت آنتي اكسيداني، فنول و فلاونوئيد كل عصاره فلفل دلمه اي قرمز

امروزه توجه به آنتي اكسيدان ها و نگهدارنده هاي طبيعي از جمله عصاره هاي گياهي روبه افزايش است. هدف از اين پژوهش، شناسايي گروه هاي عاملي زيست فعال، فعاليت آنتي اكسيداني، تعيين فنول و فلاونوئيد كل عصاره هاي اتانولي، آبي و هيدروالكلي فلفل دلمه اي قرمز بود. عصاره هاي فلفل دلمه اي قرمز به ترتيب با استفاده از حلال هاي اتانول، آب و تركيبي از آب و اتانول (50-50 درصد) استخراج شد. گروه هاي عاملي توسط طيف سنجي تبديل فوريه فروسرخ (FTIR) از لحاظ كيفي شناسايي و مورد بررسي قرار گرفت. فنولكل با استفاده از معرف فولين سيوكالتو و مقدار فلاونوئيد كل باروش رنگ سنجيآلومينيوم كلريد محاسبه گرديد. فعاليت آنتي اكسيداني عصاره هاي فلفل دلمه اي قرمز با كمك آزمون هاي مهار راديكال هاي آزاد DPPH و ABTS و زوال رنگ محلول بتاكاروتن/لينولئيك اسيد بررسي گرديد. وجود گروه هاي CC و OH تركيبات پلي فنولي عصاره فلفل دلمه اي قرمز توسط FTIR تأييد شد. ميزان فنول عصاره هاي اتانولي، آبي و هيدروالكلي فلفل دلمه اي قرمز نيز به ترتيب معادل mg GAE/g ۶۸/ ۲۲، ۵۰/ ۱۹ و ۸۰/ ۲۰ بود. فلاونوئيد عصاره هاي اتانولي، آبي و هيدروالكلي آن به ترتيب برابر با ۳۰/ ۳۹، ۲۸ /۲۹ و ۷۰/ ۳۳ mg QE / gمحاسبه شد. ظرفيت آنتي اكسيداني عصاره ها ي فلفل دلمه اي قرمز بر اساس فعاليت مهار راديكال هاي DPPH، ABTSو زوال رنگ محلول بتاكاروتن/لينولئيك اسيد به ترتيب عصاره اتانولي ۳۹/ ۵۳، ۳۸/ ۵۹ و ۸۸/ ۵۶ درصد، عصاره آبي ۳۷/ ۴۶، ۲۸/ ۵۱ و ۲۰/ ۴۸ درصد و عصاره هيدروالكلي ۵۱، ۶۶/ ۵۷ و ۶۰/ ۴۹ درصد بود. با توجه به نتايج به دست آمده، به نظر مي رسد عصاره هاي اتانولي، آبي و هيدروالكلي فلفل دلمه اي قرمز قابليت استفاده به عنوان آنتي اكسيدان و نگهدارنده طبيعي در صنايع غذايي جهت جلوگيري از اكسيداسيون محصولات غذايي را دارند.