اثر صمغ دانه‌ ريحان و شاهي بر خصوصيات رئولوژيكي ، بافت و رنگ خمير ماهي فيتوفاگ

در اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ، اﺛﺮ ﺻﻤﻎ داﻧﻪ رﯾﺤﺎن و ﺻﻤﻎ داﻧﻪ ﺷﺎﻫﯽ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﻨﻔﺮد در ﻏﻠﻈﺖ ﻫﺎي (0، 0/25 ، 0/75 و 1 ) درﺻﺪ ﺑﺮ ﺧﻮاص رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ، رﻧﮓ و ﺧﻮاص ﺑﺎﻓﺘﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ژل ﺧﻤﯿﺮ ﻣﺎﻫﯽ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﻣﺨﻠﻮط ﺧﻤﯿﺮ ﺗﺎزه ﻣﺎﻫﯽ و ﻏﻠﻈﺖ ﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺻﻤﻎ ﺑﺮاي ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪن ژل در دﻣﺎي 75 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد ﺑﻪ ﻣﺪت زﻣﺎن 30 دﻗﯿﻘﻪ ﺣﺮارت دﻫﯽ ﺷﺪﻧﺪ . ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺣﺎﺻﻞ از آزﻣﻮن روﺑﺶ ﮐﺮﻧﺶ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺧﻮاص اﻻﺳﺘﯿﮏ ﺳﺎﺧﺘﺎر ژﻟﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ در ﻓﺮﮐﺎﻧﺲ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺑﯿﺸﺘﺮ از ﺧﻮاص ﭘﻼﺳﺘﯿﺴﯿﺘﻪ آﻧﻬﺎ ﺑﻮد در ﺣﺎﻟﯿﮑﻪ آﻧﻬﺎ در ﻣﯿﺎﻧﻪ ﻣﺤـﺪوده ﮐﺮﻧﺶ، ﺗﺸﮑﯿﻞ ﻧﻘﻄﻪ ﺗﻘﺎﻃﻊ دادﻧﺪ. ﭘﺎراﻣﺘﺮﻫﺎي Υc ،G LVE ،G LVE و Ƭf ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ژل ﺑﺎ اﻓﺰاﯾﺶ ﻏﻠﻈـﺖ ﺻﻤﻎ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﮐﻨﺘﺮل ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ . داده ﻫﺎي ﺣﺎﺻﻞ از آزﻣﻮن ﻓﺮﮐﺎﻧﺲ ﺑﺎ ﻣﺪل ﻗﺎﻧﻮن ﺗﻮان ﺑـﻪ ﺧـﻮﺑﯽ ﻗﺎﺑﻞ ﭘﺮدازش ﺑﻮد. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻧﺘﺎﯾﺞ اﯾﻦ آزﻣﻮن ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ در ﻓﺮﮐﺎﻧﺲﻫﺎي ﭘﺎﯾﯿﻦ ﻫﻤﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫـﺎي ژل رﻓﺘـﺎري ﺷﺒﯿﻪ ﺑﻪ ﺟﺎﻣﺪات دارد در ﺣﺎﻟﯿﮑﻪ در ﻓﺮﮐﺎﻧﺲ ﻫﺎي ﺑﺎﻻﺗﺮ ﻣﺪول اﻓﺖ و ﻣﺪول ذﺧﯿﺮه اﻓـﺰاﯾﺶ ﯾﺎﻓـﺖ ﺑﻨـﺎﺑﺮا ﯾﻦ ﭼﻨﯿﻦ رﻓﺘﺎري ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﺳﺎﺧﺘﺎر ژل ﻫﺎي ﺿﻌﯿﻒ ﺑﺎﺷﺪ . ﻧﺘﺎﯾﺞ آزﻣﻮن روﺑﺶ دﻣﺎ ﻧﺸﺎن داد ﮐـﻪ ﻣﻘـﺎدﯾﺮ ﻣﺪول ذﺧﯿﺮه ( G) و ﻣﺪول اﻓﺖ ( G) ﺑﺮاي ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ﻣﺨﻠﻮط ﺑﺎ اﻓﺰاﯾﺶ دﻣﺎ ﺑﻪﺗﺪرﯾﺞ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽﯾﺎﺑﺪ و ﭘﺲ از ﮔﺮم ﺷﺪن ﺑﺎ ﮐﺎﻫﺶ دﻣﺎ اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﯽ ﯾﺎﺑﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ آزﻣﻮن آﻧﺎﻟﯿﺰ ﭘﺮوﻓﯿﻞ ﺑﺎﻓﺖ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻧﻮع و ﻏﻠﻈﺖ ﺻﻤﻎ ﺑﻪﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽ دار (0.05 p) ، ﺳﻔﺘﯽ، ﮐﺸﺶ ﭘﺬﯾﺮي و ﭘﯿﻮﺳﺘﮕﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ را ﺗﺤﺖ ﺗﺎﺛﯿﺮ ﻗﺮار داد . آزﻣـﻮن ﻧﻔـﻮذ ﺑﺎﻓﺖ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻗﺪرت ژﻟﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﺎ ﻏﻠﻈﺖ و ﻧﻮع ﺻﻤﻎ ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽداري ﺗﻐﯿﯿﺮ ﭘﯿﺪا ﮐﺮد، ﺑﻄﻮرﯾﮑـﻪ ﺑـﺎ اﻓﺰاﯾﺶ ﻏﻠﻈﺖ ﺻﻤﻎ ، ﻗﺪرت ژﻟﯽ ﮐﺎﻫﺶ ﭘﯿﺪا ﮐﺮد و اﯾﻦ ﺷﺪت ﮐﺎﻫﺶ در ﻧﻮع ﺻﻤﻎ داﻧﻪ ﺷﺎﻫﯽ ﺑﯿـﺸﺘﺮ ﺑـﻮد ﺷﺎﺧﺺﻫﺎي رﻧﮓ زرد و ﻗﺮﻣﺰ ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﺗﺤﺖ ﺗﺎﺛﯿﺮ ﻧﻮع و ﻏﻠﻈﺖ ﺻﻤﻎ ﺑﻪﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽداري ﺗﻐﯿﯿﺮ ﭘﯿﺪا ﮐﺮد.