بازارهاي جهاني خمير مايه و مصرف آن در ايران

فاقد عنوان لاتين

خميرمايه يا مخمر فعال شكل بسيار ريز و كوچكي از قارچ تك سلولي است كه م كيروارگانيسم ناميده شده و عامل تخمير قند شناخته مي شود. فرايند تخمير بيوشيميايي موجب ور آمدن خمير نان به وسيله مخمر مي گردد. صدها گونه مختلف از مخمر وجود دارد و نام علمي نوعي از مخمر كه به نام مخمر نانوايي عرضه مي شود، ساكارو مايسس سرويزيه است كه كيي از اجزاي ضروري در پخت نان مي باشد و به محصول نهايي پخت، ارزش غذايي، بافت، عطر و طعم مطلوب م يدهد. ماده اوليه توليد خميرمايه جهت تغذيه و رشد اين باكتري، هرنوع ماده حاوي قند م يتواند باشد. اما با توجه به عدم صرفه اقتصادي استفاده از مواد قندي ارزشمند جهت تغذيه مردم، استفاده از ملاس چغندر يا نيشكر كه تفاله حاصل از استحصال شكر مي باشد، به عنوان بهترين و با صرفه ترين گزينه موجود مطرح شده و ملاس چغندر قند و نيشكر به عنوان اصلي ترين ماده اوليه توليد اين ماده در بسياري از كشورها از جمله ايران به كار مي رود.

فاقد چكيده لاتين