بررسي اثر اشعه‌ UVB بر ميزان ويتامين D2، فعاليت آنتي‌اكسيداني و فعاليت ميكروبي قارچ دكمه‌اي سفيد

زمينه مطالعاتي: قارچ‌ها درپاسخ به اشعه UV ويتامين D2 توليد مي‌كنند كه مي‌توانند به عنوان يك منبع ارزشمند براي تامين ويتامين D2 مورد استفاده قرار گيرند. هدف: در پژوهش حاضر به بررسي اثر اشعه UVB بر روي ميزان D2، فعاليت آنتي‌اكسيداني و جمعيت ميكروبي قارچ دكمه‌اي سفيد پرداخته شد. روش كار: قارچ در اشكال مختلف (قارچ كامل، قارچ برش خورده و پودر قارچ) و در فواصل مختلف (4، 8 و 12 سانتي‌متر) ازمنبع تابش UVB به مدت 2 ساعت قرار گرفت. سپس به منظور اندازه‌گيري ميزان ويتامين D2 از روش HPLC، از روش قدرت احياكنندگي راديكال آزاد DPPH و قدرت كاهندگي يون Fe3+ براي فعاليت آنتي‌اكسيداني استفاده شد. محيط كشت‌هاي پليت كانت آگار براي شمارش كلي باكتري‌ها و دي‌ كلران رزبنگال كلرامفنيكول آگار براي شمارش كپك و مخمر مورد استفاده قرار گرفت. نتايج: با توجه به نتايج، بيشترين ميزان ويتامين D2 در قارچ‌هاي برش خورده با ضخامت 3 ميلي‌متر (10/ 701% افزايش نسبت به نمونه شاهد) بود. هم‌چنين بيشترين ميزان ويتامين D2 در فاصله 4 سانتي‌متر (36/%1474 افزايش نسبت به نمونه شاهد) در نمونه برش خورده بدست آمد. علاوه‌براين، تاثير اشعه UVB بر فعاليت آنتي‌اكسيداني قارچ‌ها در اشكال و فواصل مختلف از منبع تابش نشان داد كه اشعه‌ي UVB تاثير قابل توجهي بر قدرت مهاركنندگي راديكال آزاد DPPH نداشت. در قدرت احياكنندگي يون Fe3+ با افزايش فاصله ميزان قدرت احياكنندگي كاهش يافت (جذب 0/41 ± 1/68 در 4 سانتي‌متر). هم‌چنين پودر قارچ داراي بيشترين ميانگين جذب 0/43 ± 1/79 در ميان ساير اشكال بود. در پايان با بررسي اثر تابش UVB بر جمعيت ميكروبي قارچ‌هاي تيمار شده در اشكال و فواصل مختلف مشخص شد كه اشعه UVB سبب كاهش جمعيت ميكروبي قارچ از log cfu/gr 0/16 ± 9/703 درنمونه شاهد به log cfu/gr5/36 در پودر قارچ شد. نتيجه‌گيري نهايي: با توجه به تحقيقات صورت گرفته در پژوهش حاضر، تيمار قارچ دكمه‌اي سفيد با اشعه‌ي UVBبراي غني سازي