بررسي خواص فيزيكوشيميايي عسل زنبورعسل كوچك (Apis florea) در مناطق جنوبي كشور

عسل، فراورده اصلي صنعت زنبورداري است و فرم تغليظ ‌شده‌اي از قند است كه نه تنها به عنوان يك شيرين‌كننده يا منبع غذايي استفاده مي‌شود، بلكه با توجه به خواص دارويي و درماني، مصارف پزشكي متعددي نيز دارد. زنبورعسل كوچك يكي از دو گونه اصلي زنبورعسل موجود در ايران مي‌باشد كه سهم بسياري در توليد عسل ايران دارد. با اين حال مطالعه‌اي تا كنون در رابطه با بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي عسل توليد شده توسط  اين زنبور در ايران انجام نشده است.  در اين پژوهش كيفيت تعدادي از نمونه‌هاي عسل توليد شده در نواحي مختلف كشور شامل بوشهر، چابهار، دزفول، ايرانشهر، جهرم، جيرفت و رودان از نقطه نظر اسيديته، pH، رطوبت، درصد ساكارز، گلوكز، فروكتوز، پرولين، دياستاز، خاكستر و هيدروكسي متيل فورفورال مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد كه متوسط ميزان اسيديته، pH، رطوبت، ساكارز، فروكتوز، گلوكز، پرولين، دياستاز، خاكستر و هيدروكسي متيل فورفورال عسل زنبورعسل كوچك به ترتيب 18.5-15 (mEq/kg)، % 4.52-4.13 ، % 14.89-12.23 ، % 3.8صفر ، % 39.19-29.28 ، % 36.89-30.73 ، 347027-208048 mg/kg، 36 -30.99 ºG ، 0.16 – 0.09 و 19.46صفر mg/kg مي‌باشد. بر اساس نتايج بدست آمده  ميزان پارامترهاي مورد محاسبه با استانداردهاي كدكس براي عسل مطابقت دارد. به طور كلي علاوه بر كيفيت بالاي عسل، زنبورعسل كوچك  نقش موثري در گرده افشاني گياهان مناطق جنوبي كشور داشته و اميد است محافظت بيشتري از از اين ذخيره ژنتيكي با ارزش كشورمان در برابر خطراتي كه اين گونه را به دليل عدم شناخت كشاورزان تهديد مي‌كند، انجام گيرد.