بررسي و مقايسه پروفيل اسيدهاي چرب و املاح كلسيم، فسفر و آهن در ماهي تيلاپيا (Oreochromis niloticus)، شيربت (Arabibarbus grypus) و قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)

تحقيق حاضر با هدف بررسي و مقايسه پروفيل اسيد چرب و املاح كلسيم، فسفر و آهن در ماهي تيلاپيا (Oreochromis niloticus)، شيربت (Arabibarbus grypus) و قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) انجام شد. بدين‌منظور تعداد 3 قطعه از هر گونه ماهي (در مجموع 9 قطعه ماهي) مورد آزمايش و آناليز قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد كه بالاترين مقدار عناصر آهن و كلسيم به ترتيب با ميزان 3.73 و 26.19 ميلي‌گرم در كيلوگرم وزن تر متعلق به ماهي شيربت و قزل‌آلا بود. از سوي ديگر در ماهي قزل‌آلا بيشترين مقدار فسفر با ميزان 2.94 گرم در كيلوگرم بدست آمد. افزايش درصد خاكستر مي‌تواند سبب كاهش كيفيت گوشت در آبزيان شود از اين رو نتايج بدست آمده از درصد خاكستر نشان داد كه كمترين مقدار خاكستر با 1.04 درصد متعلق به ماهي شيربت و بيشترين مقدار متعلق به تيلاپيا و قزل‌آلا با 1.13 درصد بود. بيشترين مقدار ماده خشك به ميزان 28.26 درصد در ماهي شيربت بدست آمد. همچنين ماهي شيربت با 70.97 درصد بيشترين مقدار اسيد چرب غير اشباع را نيز دارا بود. ماهيان قزل‌آلا و تيلاپيا به ترتيب حاوي 65.71 و 57.14 درصد اسيد چرب غيراشباع بودند. بنابراين مي‌توان اعلام كرد ماهي شيربت با دارا بودن بيشترين مقدار اسيد چرب غير اشباع از نظر كيفيت و كالري مورد نياز بدن انسان، در مقايسه با دو ماهي ديگر ارجحيت دارد، همچنين ماهي تيلاپيا با دارا بودن بيشترين مقدار پالمتيك اسيد در بين سه گونه ماهي مورد آزمايش بطور واضحي نمايان ساخت كه كيفيت خوراكي اين ماهي در قياس با دو ماهي ديگر از سطح بسيار پاييني برخوردار است.