توليد بستني مبتني بر تخم‌مرغ فراسودمند حاوي ايمونوگلوبين Y بر عليه باكتري هليكوباكتر پيلوري

امروزه، مصرف‌كنندگان به دنبال غذاهاي هستند كه باعث سلامتي شده و خطر ابتلا به بيماري‌ها را كاهش دهد. تخم‌مرغ به‌عنوان منبع بزرگي از ايمونوگلوبين Y است كه نقش بسيار مهمي در ايمني غيرفعال دارد. از اين رو، اين پژوهش با هدف ايجاد ايمني غيرفعال خوراكي در برابر باكتري هليكوباكتر پيلوري كه شيوع بسيار وسيعي در جهان داشته و عامل اصلي زخم و سرطان معده است، صورت پذيرفت. بدين منظور، سلول‌هاي باكتري هليكوباكتر پيلوري با استفاده از فرمالدهيد غيرفعال و پس از تركيب با ادجوانت فعال و غيرفعال فروند به 4 نقطه از سينه مرغ نژاد لگهورن سفيد تزريق زيرجلدي شد. استخراج آنتي بادي IgY با استفاده از پلي‌اتيلين گلايكول و كيفيت و غلظت آن با استفاده از روش هاي SDS-PAGE و برادفورد مورد بررسي قرار گرفت. از زرده تخم‌مرغ‌هاي حاوي IgY به‌منظور توليد بستني تخم‌مرغي استفاده و محصول در مقايسه با بستني وانيلي مورد ارزيابي حسي قرار گرفت. از تست الايزا غيرمستقيم به‌منظور بررسي فعاليت IgY استخراجي، همچنين فعاليت IgY در طي سه ماه پس از توليد استفاده شد. حضور دو باند 25 و 67 كيلودالتوني بر روي ژل نشان از كيفيت مناسب روش استخراج داشت و غلظت IgY استخراجي 46/11 ميلي گرم بر ميلي‌ليتر برآورد شد. آناليز فعاليت IgY با روش الايزا نشان داد كه بيشترين ميزان اين آنتي‌بادي در هفته دوم داشته و بعد از 3 ماه نگهداري بستني تخم‌مرغي در دماي 18-، 94 درصد از فعاليت آنتي‌بادي حفظ شده است. بررسي ارزيابي حسي بين بستني حاوي IgY و نمونه شاهد  نشان دهنده عدم تفاوت معني داردر 5 پارامتر اصلي تست چند نقطه اي مي باشد. بنابراين، با توجه به فعال بودن آنتي‌بادي IgY در آزمايش‌هاي الايزا، امكان اتصال IgY حاضر در بستني تخم‌مرغي توليد شده در اين پژوهش با باكتري هليكوباكتري پيلوري فراهم بوده و اين محصول مي‌تواند در پيشگيري از تكثير باكتري هليكوباكتري پيلوري موثر عمل كند.